力德福科技｜超高壓設備與臘肉的創新融合

在中華美食中，臘肉憑借獨特的咸香風味與悠久歷史，成為餐桌上經久不衰的經典。然而，傳統臘肉加工也面臨諸多挑戰：高鹽含量影響健康、加工周期長、微生物污染風險大，隨著科技的進步，超高壓設備與臘肉的結合，正為這一傳統美食注入新的活力，實現傳統工藝與現代科技的奇妙碰撞。

臘肉 圖源：四川美食網

超高壓設備通過在密閉容器內，利用100-600MPa的高壓，對食品進行處理。在高壓環境下，食品中的微生物細胞結構被破壞，蛋白質變性，酶的活性被抑制，從而達到殺菌、保鮮和改善食品品質的目的。這種非熱加工技術，很大程度保留了食品的營養成分、色澤和風味，避免了傳統高溫處理可能帶來的營養流失、風味劣變等問題，為食品加工開辟了全新的路徑。

傳統臘肉為保證防腐和風味，鹽含量普遍較高。超高壓設備處理臘肉時，能促進鹽分均勻滲透，降低臘肉腌制過程中鹽的使用量。研究顯示，通過超高壓設備處理，臘肉的含鹽量可降低，同時不影響臘肉的風味和保質期。此外，超高壓設備還能改善臘肉的質地，使肉質更鮮嫩，咀嚼性更好，滿足現代消費者對健康飲食的追求。

臘肉在加工和儲存過程中易受微生物污染，超高壓設備可有效殺滅肉品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等有害微生物，同時抑制腐敗菌的生長，延長臘肉的保質期。在不添加化學防腐劑的情況下，超高壓處理的臘肉保質期可延長，拓寬了臘肉的銷售范圍和市場周期。

[力德福]超高壓設備

[力德福]科技超高壓設備的研發憑借先進的技術和優質的產品，在市場上取得了顯著成績。在國內農產品深加工企業中得到廣泛應用，多年來的努力和創新，讓[力德福]科技收獲了眾多榮譽。公司被評為山西省“專精特新”中小企業、國家高新技術企業、山西省民營科技企業、科技型中小企業、創新型中小企業。通過了ISO9001質量管理體系認證、ISO14000環境管理體系認證、ISO45001職業健康安全管理體系認證，并獲得美國機械工程師協會ASMEU3認證。這些榮譽不僅是對[力德福]科技過去成績的肯定，更是激勵其未來繼續前行的動力。[力德福]科技的超高壓設備與臘肉的結合，是傳統美食在現代科技賦能下的創新突破，既保留了臘肉的傳統韻味，又賦予其新的品質與內涵，為傳統腌臘制品的可持續發展提供了新的方向。

參考文獻：

1、鄭海波,徐幸蓮,周光宏,肉制品低鈉鹽加工技術研究進展[J].食品工業科技,2015,36(4):370-375