豬肝中含有豐富的維生素A、鐵等，是補血食品中最常用的食物，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞能增強人體的免疫反應。超高壓食品殺菌設備與豬肝的結合主要體現在食品加工和處理方面，具有多方面的作用。
豬肝 圖源：百度百科
超高壓食品殺菌設備通過密閉容器內的液態介質（通常為水）傳遞100-600MPa的高壓，使微生物細胞結構遭受破壞。對豬肝而言，高壓會導致細胞膜破裂、蛋白質變性凝固和酶活性失活，從而有效殺滅大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等食源性致病菌。與傳統高溫殺菌相比，超高壓食品殺菌設備處理在常溫或低溫下進行，避免了高溫導致的豬肝蛋白質過度變性和營養流失，很大限度保留其維生素、血紅素鐵等熱敏性營養成分。
高壓使肌原纖維蛋白變性、肌纖維結構松散，嫩度可提高，咀嚼性顯著改善。消費者感官評價顯示，經超高壓食品殺菌設備處理的豬肝口感更接近“滑嫩”，無傳統烹飪后的柴感。高壓促使蛋白質降解為小分子增強鮮味；同時避免不良風味產生，使豬肝保留自然肉香。超高壓食品殺菌設備對豬肝的血紅素結構破壞較小，相比高溫處理，其鮮紅色澤保持率提升，更符合消費者對新鮮度的視覺預期。
[力德福]超高壓食品殺菌設備
[力德福]科技與高校、科研院所深度合作，推動超高壓食品殺菌技術在食品加工行業的創新應用。其超高壓食品殺菌設備?可助力豬肝加工企業提升產品品質，開發出更多高附加值的豬肝產品，滿足市場對高品質、安全、營養食品的需求，推動豬肝加工產業升級。
參考文獻：
（1）勵建榮,王漲,超高壓技術在食品工業中的應用及前景,現代食品科技,2006(1):4245.
文章中部分內容和圖片歸屬原創者所有，我們尊重原創，如有侵權，請聯系刪除！
掃描二維碼，關注我們
