水產(chǎn)品涵蓋所有來(lái)自于淡水、咸水、溫水、冷水領(lǐng)域的殼甲類、鰭魚(yú)類等其他軟體動(dòng)物。超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用通常為生鮮海產(chǎn)品的殺菌保鮮。超高壓技術(shù)是一種全新的食品加工技術(shù)，相對(duì)傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)來(lái)說(shuō)有著眾多不可比擬的優(yōu)勢(shì)，能夠更加完整的保持食品中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分，保持食物的新鮮程度。因此，對(duì)超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行探索對(duì)于提升我國(guó)食品保鮮加工質(zhì)量有著一定的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。
超高壓技術(shù)的作用機(jī)制主要包括勒夏特列原理以及帕斯卡原理。在超高壓處理過(guò)程中能夠?qū)ξ锪戏肿又械姆枪矁r(jià)鍵進(jìn)行破壞，對(duì)共價(jià)鍵影響微弱。對(duì)食品中存在的氨基酸、維生素等成分的破壞力較小。在微生物中蛋白質(zhì)是主要的構(gòu)成成分，進(jìn)行超高壓處理能夠使得蛋白質(zhì)變性，破壞微生物細(xì)胞膜，最終使得微生物死亡。
超高壓處理會(huì)對(duì)微生物的氫鍵造成損壞，使得微生物蛋白質(zhì)的二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)變化，對(duì)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)影響較小。當(dāng)微生物細(xì)胞處于低壓環(huán)境狀態(tài)時(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)只會(huì)部分改變，無(wú)法導(dǎo)致細(xì)胞死亡。而當(dāng)壓力超出限定值后細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)會(huì)出現(xiàn)變化。不同種類的微生物所承受的超高壓值的限定也有所不同。有的微生物在高壓作用下還可能出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，恢復(fù)到最初的形態(tài)和狀態(tài)。
生鮮海產(chǎn)品常見(jiàn)的細(xì)菌、酵母、霉菌種類有不動(dòng)細(xì)菌、棒桿菌、大腸桿菌、腸道菌、乳酸菌、羅氏隱球酵母、絲孢酵母、青霉菌、出芽短梗菌等。通常來(lái)說(shuō)，生鮮水產(chǎn)品的菌相構(gòu)成可以在一定程度上反應(yīng)其所在水域微生物的存在情況。健康生鮮水產(chǎn)品的組織內(nèi)部是無(wú)菌的，微生物通常生存在水產(chǎn)品的外層粘液、魚(yú)鰓以及魚(yú)體腸內(nèi)三處。通常來(lái)說(shuō)，淡水魚(yú)、溫水魚(yú)嗜溫型革蘭氏陽(yáng)性菌樹(shù)立較多，冷水魚(yú)中的革蘭氏陰性菌數(shù)量則相對(duì)更多。超高的靜壓會(huì)對(duì)細(xì)胞的形態(tài)造成一定的影響。壓力會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌中細(xì)胞內(nèi)的氣體空泡破裂，從而導(dǎo)致細(xì)胞的細(xì)胞壁破裂，同樣，在一定的壓力下會(huì)導(dǎo)致酶失活。一般來(lái)說(shuō)，在水產(chǎn)品保鮮中，超高壓技術(shù)就能夠殺死絕大部分細(xì)菌。
超高壓技術(shù)能夠強(qiáng)力殺滅水產(chǎn)品中的有害微生物，并且抑制會(huì)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的霉菌活性，在不添加保鮮劑等添加劑的情況下有效延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保存時(shí)間，并且能完整保持水產(chǎn)品外觀的完整性以及內(nèi)部的影響成本。在食品安全形勢(shì)持續(xù)嚴(yán)峻的當(dāng)代社會(huì)，安全營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品不僅僅能夠迎合消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品食用要求，更加能夠滿足綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)要求。
順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，[三水河]超高壓技術(shù)已具備為水產(chǎn)品企業(yè)解決加工中出現(xiàn)的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)及沉淀，[三水河]超高壓技術(shù)的穩(wěn)定得到了廣大企業(yè)的一致好評(píng)。雖然當(dāng)前超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用仍然處于初步成熟階段，但是相信在未來(lái)的發(fā)展中超高壓技術(shù)的應(yīng)用范圍必將得到拓展，為消費(fèi)者帶來(lái)更加健康、更加安全的食品，而[三水河]超高壓，則會(huì)為此類產(chǎn)品保駕護(hù)航。
