紅樹莓又叫覆盆子，是薔薇科懸鉤子屬中的一種，在世界分布廣泛，在歐洲、 北美、 亞洲以及非洲的東部與南部較常見。紅樹莓在亞熱帶與溫帶等地區(qū)種植面積最大， 在北歐與中歐等地，其栽培面積約占世界總種植面積的一半，近年來， 在歐洲南部地區(qū)的種植也越來越多。 紅樹莓適應(yīng)性較強，受環(huán)境影響較小，低溫郵寄一個月不會對其造成任何損害，在我國東北最冷的地區(qū)，均可成功栽培，紅樹莓是具果、藥、生態(tài)利用等多種功能于一身的水果，鮮果甘爽多汁，顏色鮮紅艷麗，果實具有獨特香味和天然色素，其根、莖、葉也都有藥用功效，藥理作用具止咳、化痰、潤肺、活血、益肝、利腎等功效。在食品、美容、醫(yī)療保健等受到極大的歡迎。紅樹莓由于其豐富的營養(yǎng)成份與極高的出汁率，受到了國內(nèi)外果樹界廣泛的關(guān)注，有著“ 第三代水果” 與“西部大開發(fā)的先鋒樹”的美稱， 各種紅樹莓加工的產(chǎn)品，如果汁、果酒、果脯、果醬、果凍等，更是市場炙手可熱的食品。
在紅樹莓的鮮果中，含有豐富的維生素等物質(zhì)，更含有18種常見的氨基酸， 其含量高于蘋果與葡萄，高達10％的葡萄糖與果糖，其含量與蘋果、梨、柑桔三大水果相似。目前，世界上最主要的果酒是葡萄酒，而蘋果類、梨類、莓類等果酒也有較多的研究。紅樹莓果酒具有色澤鮮艷、高營養(yǎng)、抗氧化功能強的特點， 十分符合現(xiàn)代人綠色健康的標準。在國內(nèi)外，有關(guān)紅樹莓的研究較少，沒有十分系統(tǒng)的發(fā)酵工藝，因而造成了一些發(fā)酵過程中的問題無法有效的解決，如沒有合適的酵母、口感過酸等。雖然我國的紅樹莓產(chǎn)量較為豐富，但在紅樹莓加工產(chǎn)品方面的研究仍舊較少。紅樹莓果汁、果酒、果醬等深加工產(chǎn)品只占有總產(chǎn)量的十分之一，由于腐爛變質(zhì)等造成的損失約占總產(chǎn)量的四分之一，浪費非常嚴重。作為一種非糧食型果酒，其具有特殊的感官品質(zhì)。而國家在2015規(guī)劃中提出利用果酒取代部分糧食酒的要求，這種做法既能大力發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，又可以降低水果的損失，不僅帶動我國種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還起到節(jié)約資源的作用，更主要的是創(chuàng)造更多的再就業(yè)機會，增加農(nóng)業(yè)人口的收入，因此，紅樹莓果酒的釀造潛力十分巨大。
通過蘋果酸、乳酸發(fā)酵可以有效的降低紅樹莓果酒的酸度，增加香氣復(fù)雜性， 使得口感更佳。傳統(tǒng)的果酒殺菌方法中大多采用熱力學殺菌，該方法不僅影響果酒口感，而且制約著紅樹莓果酒的品質(zhì)，造成風味損失嚴重，雖效果較好， 但是過高的溫度使得果酒中的感觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分受到強烈破壞。與這種殺菌方式對比，超高壓殺菌對食品作用均一、 迅速，不僅殺菌率較高，而且不會損害食品中的營養(yǎng)成分，使食品保持良好的感官品質(zhì)，更不會有損人體的健康。超高壓作為非熱加工技術(shù)，不但具有良好的殺菌效果，更主要的是，不會破壞果酒中的風味物質(zhì)，保持食品原有的風味特征符。除此之外，果酒經(jīng)超高壓作用后，酒體更加優(yōu)美、香醇，陳化的程度可增加3年以上。
因此，非常有必要采用超高壓加工技術(shù)來解決紅樹莓果酒殺菌、催陳的問題，這樣能對我國的紅樹莓資源充分利用有著更加全面的理論與現(xiàn)實雙重意義。[三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)過十五年的研發(fā)，設(shè)備穩(wěn)定性高，安全性強，壓力值準確，能有效解決紅樹莓果酒殺菌、催陳等問題，未來，將會有更多的消費者選擇口感優(yōu)美、營養(yǎng)豐富的飲品，而[三水河]超高壓技術(shù)，將緊緊抓住時代機遇，為更多的消費者提供健康、安全、美味的高品質(zhì)飲品。
