隨著人們生活水平不斷的提高，人們對(duì)食品安全質(zhì)量及產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高。人們總是去追求色澤好、形狀好、營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，而且希望盡可能的保證產(chǎn)品安全，不添加防腐劑和其他化學(xué)添加劑。在罐頭食品殺菌發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，熱力殺菌是我們最常使用、最為經(jīng)濟(jì)的、最為有效的殺菌方式，但是由于其自身有一定的局限性，因此，我們?cè)诓煌５淖穼ば碌臍⒕绞健＠贸邏簹⒕夹g(shù)加工產(chǎn)品就是其發(fā)展的一個(gè)方向。它能夠有效地克服傳統(tǒng)熱加工處理方法帶來的很多弊端，能夠較好的保持物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且加工活食品的口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長(zhǎng)，而且整個(gè)食品加工過程的能量消耗也較傳統(tǒng)的加工工藝有著很大程度地降低。本文結(jié)合研究了超高壓殺菌技術(shù)現(xiàn)狀及殺菌的特點(diǎn) ，旨在推動(dòng)我們國(guó)家在罐頭食品超高壓殺菌技術(shù)方面的研究和應(yīng)用。
超高壓殺菌技術(shù)在國(guó)內(nèi)外日趨成熟，從在我國(guó)應(yīng)用方面來看，也取得了一定的發(fā)展，引起了人們的廣泛重視。超高壓殺菌技術(shù)具有傳統(tǒng)熱加工技術(shù)無法比擬的優(yōu)勢(shì)，因此也是我們未來發(fā)展的方向之一。 針對(duì)我國(guó)出口食品農(nóng)產(chǎn)品逐年增加的現(xiàn)狀，我們迫切需要提高我們的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，那么在高壓殺菌領(lǐng)域里面，我們?cè)趺床拍軌蛉〉酶蟮陌l(fā)展。我們針對(duì)特定食品選擇特定的殺菌工藝，優(yōu)化殺菌參數(shù)，積累數(shù)據(jù)，從而保證超高壓食品的安全性。同時(shí)，應(yīng)積極研究超高壓與關(guān)鍵因子的關(guān)系，調(diào)節(jié)好產(chǎn)品，關(guān)鍵因子，殺菌協(xié)同的關(guān)系，從而獲得良好的超高壓殺菌效果。是超高壓處理的食品符合21 世紀(jì)食品簡(jiǎn)便、衛(wèi)生、天然和營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)要求，不僅如此，超高壓殺菌技術(shù)還是我們節(jié)能減排，節(jié)約成本的發(fā)展方向，同樣也可以提高我國(guó)產(chǎn)品在世紀(jì)商品中的競(jìng)爭(zhēng)力。
