獼猴桃營養豐富全面，富含大量VC、多種氨基酸及微量元素，具有良好的保健及藥用價值，獼猴桃汁則是其主要的精深加工產品形式。
隨著全球范圍內食品安全等問題的日益突出，消費者對食品的營養價值以及安全屬性方面的要求越來越高，傳統的熱加工技術由于會對食品的品質、營養、風味造成改變，已不能滿足消費者對食品的要求。超高壓處理過程屬于非熱力的物理過程，利用液壓處理物料，進行殺菌和滅酶。經超高壓處理后的新鮮果汁，其顏色、風味、營養成分和未經超高壓處理的新鮮果汁幾乎無任何差別。果汁在低溫條件下保藏會有更好的品質保留效果。
經超高壓HPP果蔬汁殺菌技術處理過的獼猴桃汁，總酸含量隨著壓力的增加呈下降趨勢，總酸含量的下降可以使果汁中微生物可利用的酸度減少，對超高壓的抑菌效果也有一定的證實作用。
獼猴桃果汁中VC含量的損失率不大，在500MPa時VC的損失率僅為5%左右，可見超高壓HPP技術對果蔬汁殺菌能夠有效地保留其營養成分。但是經過傳統的熱殺菌處理后營養的損失很大，特別是熱敏性的營養成分，VC在熱處理后的損失率可達95%左右，而超高壓技術能夠很好地彌補這一點。
獼猴桃果實中含有大量的葉綠素，加工過程中容易發生褪色。超高壓過程中可以鈍化某些酶，抑制葉綠素酶活性，防止葉綠素降解失綠，防止果汁色澤的變化。
果汁所呈現的特有香氣往往是很多種香氣物質以一定的比例構成的，一種或多種香氣物質含量的變化都可能影響香氣的嗅感。經過超高壓處理之后的獼猴桃汁中酯類物質和醇類物質都有所下降，而酸類、醛類及雜環類物質都有所增加。醛酮類物質增加了10%左右，醛類物質的增加使得果汁原有的青草味增加。
綜上所述，超高壓HPP果蔬汁殺菌技術可保證果汁原汁原味，對營養成分及色澤沒有產生明顯影響。通過貯藏實驗結果發現，-18℃的貯藏條件能有效保留超高壓處理獼猴桃汁的營養成分。
未來國內的果蔬汁市場，天然健康、安全營養的產品將成為主流趨向。目前，該類市場份額依舊被國外品牌所占據一大部分，而隨著2020年“新冠肺炎疫情”的出現，人們“大健康”意識的深入，國內的HPP果蔬汁市場將會進行重新布局。
[三水河]HPP超高壓殺菌技術可以最大程度保留食品原有的色、香、味及營養成分，無需防腐劑添加，能完全滿足市場對果蔬汁的天然、無添加、安全、營養的需求，給企業帶來更多的發展機會，未來，[三水河]超高壓技術會和廣大生產商共同努力，為國內果蔬汁市場提供更多HPP果蔬汁產品。
