隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)，功能性食品飲料市場(chǎng)規(guī)模在逐年攀升。消費(fèi)者買功能性食品，多是出于對(duì)健康方面的焦慮而消費(fèi)，純天然的功能性食品越來越受追捧。
食品超高壓設(shè)備由于其技術(shù)特性，能夠保留90%以上的營養(yǎng)和風(fēng)味，成為功能性食品行業(yè)的助推器。
苦筍 圖源：百度
近年來，四川苦筍越來越為人們所認(rèn)識(shí)和食用，其含豐富的胡蘿卜素、粗纖維素、氨基酸、鈣、磷、鐵和Va、Va、Ve等，營養(yǎng)價(jià)值較高，有助于減肥及清涼解毒降肝火的作用，經(jīng)常食用可防癌抗衰老。將苦筍制成復(fù)合果蔬汁飲料，對(duì)擴(kuò)大其銷售范圍以及增加其附加值具有一定的意義。
眾所周知，傳統(tǒng)熱殺菌的方式雖能夠殺滅果蔬汁產(chǎn)品中的微生物，但會(huì)造成食品中熱敏成分的破壞，并對(duì)產(chǎn)品的色澤、味道和口感產(chǎn)生不良影響。而
食品超高壓設(shè)備因其實(shí)在常溫下通過壓力來殺菌，因此成為食品加工領(lǐng)域的熱點(diǎn)。
相關(guān)研究表明，將苦筍汁、菠蘿汁、橙汁按一定比例調(diào)配成復(fù)合汁，經(jīng)超高壓和熱處理后，其微生物數(shù)量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。且在貯藏一段時(shí)間后，超高壓組的濁度低于熱處理組，能更好地維持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。通過處理前、后的對(duì)比，超高壓能更好地保持苦筍復(fù)合果蔬汁飲料原有的顏色、活性物質(zhì)總酚、總黃酮和抗氧化活性；與熱處理相比，超高壓能更好地保留總酚、總黃酮含量及抗氧化活性。
綜上所述，食品超高壓技術(shù)較傳統(tǒng)熱處理能有利于降低苦筍復(fù)合果汁中的微生物數(shù)量，與此同時(shí)維持了苦筍復(fù)合果蔬汁飲料的品質(zhì)特性和生物活性，達(dá)到了殺菌和保持品質(zhì)的目的。
[力德福]超高壓大型生產(chǎn)設(shè)備
功能性食品飲料市場(chǎng)的火熱，吸引了眾多企業(yè)入局。同時(shí)，功能性食品飲料還面臨著同質(zhì)化的問題。雖然目前市面上的功能性食品種類繁多，但產(chǎn)品的成分和形態(tài)缺乏新意。因此，若想在同類競(jìng)品脫穎而出，需要在產(chǎn)品端發(fā)力。把握消費(fèi)需求，改變加工工藝，不斷推進(jìn)迭代新的產(chǎn)品，才能維持品牌在行業(yè)內(nèi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
[力德福]超高壓一直致力于
食品超高壓設(shè)備的研發(fā)和制造，深耕超高壓技術(shù)將近20年，旨在讓超高壓技術(shù)造福人類社會(huì)，讓超高壓食品走進(jìn)人們的生活，走向人們的餐桌。[力德福]愿與廣大食品加工企業(yè)通力合作，共同推動(dòng)我國超高壓食品市場(chǎng)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：《超高壓對(duì)苦筍復(fù)合果蔬汁飲料品質(zhì)的影響》，作者：宋永程，王曉瓊，唐玲玲，畢秀芳，邢亞閣，車振明
