中國(guó)是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展、消費(fèi)需求的增加和工業(yè)化程度的提高，傳統(tǒng)特色肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;
我國(guó)肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，以及火腿腸等中式肉制品的流行，目前我國(guó)肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。而歐美、日本等市場(chǎng)中，家庭消費(fèi)的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達(dá)90%，低溫肉制品是主要消費(fèi)對(duì)象。
低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上顯著優(yōu)于高溫肉制品。
目前，隨著肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，使我國(guó)肉制品的平穩(wěn)發(fā)展期中高低溫肉制品出現(xiàn)分化，低溫肉制品在營(yíng)養(yǎng)和口感上更好，更迎合健康訴求，同時(shí)我國(guó)冷鏈運(yùn)輸市場(chǎng)的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，通過市場(chǎng)分析和反饋表明：低溫肉制品將逐步取代高溫肉制品成為主流趨勢(shì)。
［三水河］超高壓HPP技術(shù)通過水壓力實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的不加熱（或常溫）殺菌，消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速且均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，為低溫肉制品的發(fā)展提供強(qiáng)力的技術(shù)支持。
超高壓HPP技術(shù)處理低溫肉制品的五大優(yōu)勢(shì)
1、不進(jìn)行高溫?zé)崽幚恚３至耸称吩械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和天然風(fēng)味；
2、殺菌處理施加在最終包裝上，避免加工后的二次污染；
3、減少添加劑；
4、蛋白質(zhì)適度變性，口感更好；
5、低鹽配方腌制肉制品，顯著增加蛋白質(zhì)凝膠性，低鹽更健康。
憑借超高壓HPP技術(shù)帶給肉制產(chǎn)品的非凡特性，越來越多的歐美肉制品公司青睞使用超高壓HPP技術(shù)。
Espuna成立于1947年，是世界上第一家將高壓肉制品商業(yè)化的香腸公司。超高壓HPP低溫殺菌確保熟食產(chǎn)品在使用期間保持新鮮，同時(shí)能夠提供低溫保存的一系列腌制、切片的產(chǎn)品。Espuna在2009財(cái)年結(jié)束時(shí)的總銷量為9148噸，營(yíng)業(yè)額為8150萬(wàn)歐元。
加拿大Freybe，1844年建立，一直以前衛(wèi)創(chuàng)新、無(wú)與倫比的品質(zhì)和卓越品味聞名。從美味的薩拉米斯香腸到傳統(tǒng)制作的香腸，F(xiàn)reybe的產(chǎn)品種類繁多。選擇精心制作肉類，只用鹽腌制火腿，再通過超高壓HPP技術(shù)沿著肌肉塊施加壓力，使鹽深入肉的內(nèi)部，確保在成熟過程中具有最佳的口感。許多食譜與19世紀(jì)時(shí)的食譜一模一樣，保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味的傳統(tǒng)香腸。
Moira Mac 's 是最早認(rèn)識(shí)到低溫高壓處理(HPP)的好處的企業(yè)之一，成為澳大利亞第一家使用超高壓HPP技術(shù)的家禽供應(yīng)商。
Zwanenberg食品集團(tuán)，銷售額4億歐元，是歐洲領(lǐng)先的肉制品、罐頭肉、零食、湯、醬料和素食產(chǎn)品生產(chǎn)商和出口商之一，向全球100多個(gè)國(guó)家出口肉類罐頭。結(jié)合超高壓HPP保鮮技術(shù)，Zwanenberg還提供一些著名的私人品牌，包括Kips、Huls和Linera。
Golden Valley Farms Inc 肉類加工中心是拿大效率最高的食熟食肉片工廠之一。成立于1989年，現(xiàn)在Golden Valley Farms Inc 將超高壓HPP殺菌技術(shù)與現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)合，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，目前產(chǎn)品包括雞，火雞，牛肉和豬肉。
自2005年，Hormel Foodservice開始使用超高壓HPP技術(shù)處理肉制品。通過超高壓HPP技術(shù)，Hormel產(chǎn)品可以確保真正的肉味，獲得更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更高的食品安全性，同時(shí)不需要使用化學(xué)防腐劑。在將肉切成薄片并包裝后使用超高壓HPP技術(shù)，因此有害的病原體和食物腐敗生物沒有二次機(jī)會(huì)重新進(jìn)入包裝。
Hormel Foodservice提供兩種品牌的HPP切片熟食肉類BREADREADY®和NATURALCHOICE 適用于各種火腿，火雞和牛肉產(chǎn)品。
由于超高壓HPP技術(shù)在提高肉制品的安全性方面非常有效，在國(guó)外超高壓HPP技術(shù)處理肉制品的使用量在不斷攀升。在我國(guó)的肉類、魚類資源很豐富，采用[三水河］超高壓技術(shù)HPP提高加工和保鮮技術(shù)，拓寬肉制品研發(fā)的思路，開發(fā)魚肉、魚片、牛肉、羊肉等“半烹調(diào)”等肉制品，將可以得到更多原味鮮美且不需要防腐劑的肉類食品。
三水河為客戶提供全面的超高壓HPP技術(shù)支持與咨詢服務(wù)，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場(chǎng)、發(fā)掘新機(jī)遇。
