貝類產(chǎn)品憑借其肉質(zhì)鮮美，低脂肪、高蛋白質(zhì)、富含多種礦物元素和維生素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高等特點(diǎn)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。我國(guó)是世界最大的貝類養(yǎng)殖國(guó)，年產(chǎn)量約占世界貝類總產(chǎn)量的60%，主要包括以扇貝為代表的雙殼貝類、鮑魚(yú)為代表的單殼貝類及以龍蝦和對(duì)蝦為代表的甲殼類。
作為營(yíng)養(yǎng)豐富的海洋珍品，貝類產(chǎn)品的制品除了鮮銷產(chǎn)品之外，大部分都被制成了即食食品或干制品，以延長(zhǎng)其貨架期，提高銷售的靈活性。現(xiàn)階段，發(fā)達(dá)國(guó)家雙殼貝類的脫殼通常采用加熱脫殼法、微波脫殼法、激光脫殼法和超高壓脫殼法。而我國(guó)貝類加工方法和設(shè)備還存在較大的差距，貝類脫殼主要是以人工剝離為主，這種加工方式不僅效率低、衛(wèi)生性難以得到保證，同時(shí)，也不易獲得完整的貝肉，使貝類產(chǎn)品的加工受到限制。
超高壓技術(shù)最早出現(xiàn)于食品殺菌領(lǐng)域，隨著研究的深入，關(guān)于超高壓脫殼技術(shù)的研究也逐漸增多。通過(guò)對(duì)貝類產(chǎn)品施加超高壓力，不僅能夠消除食品中的致病菌，還能使閉殼肌的肌肉纖維和殼體的黏連組織在壓力的作用下松解，使肉和殼之間的蛋白質(zhì)明膠化，失去彈性和束縛，從而達(dá)到輕松脫殼的目的。利用超高壓技術(shù)進(jìn)行脫殼的組織獲得率比手工脫殼相比，高了17.26%。
山西[三水河]HPP超高壓技術(shù)能改變軟體貝類產(chǎn)品控制殼張開(kāi)的內(nèi)收肌肌肉的蛋白性質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)殼貝類海鮮近100%殼肉分離，大幅度減少人工成本，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)海鮮食品的瞬時(shí)滅菌，讓海鮮生食更加安全健康，保證海鮮產(chǎn)品的高品質(zhì)銷售。
產(chǎn)品名稱：三水河超高壓海鮮脫殼設(shè)備
規(guī)格型號(hào)：SSH-海鮮機(jī)
適用范圍：蝦、蟹、貝類、蛤蝌、牡蠣
[三水河]HPP超高壓海鮮制品可實(shí)現(xiàn)：
1、實(shí)現(xiàn)海鮮脫殼機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)，效率高，節(jié)首大量人工；
2、100%殼肉分離，全程低溫脫殼，肉質(zhì)干凈、完整、生鮮品質(zhì)。
3、保留海鮮產(chǎn)品的生鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
目前，國(guó)內(nèi)超高壓技術(shù)的應(yīng)用相對(duì)較少，使用超高壓技術(shù)對(duì)貝類產(chǎn)品進(jìn)行加工有很好的市場(chǎng)前景。[三水河]超高壓HPP技術(shù)解決了貝類產(chǎn)品保鮮問(wèn)題的同時(shí)還能節(jié)省成本，而且超高壓技術(shù)符合消費(fèi)者對(duì)健康、安全、口感新鮮水產(chǎn)品的需求，能滿足消費(fèi)者崇尚"天然、健康"食品的需求，更符合當(dāng)前綠色食品的要求。
