大蒜為百合科蔥屬多年生草本植物，具有特殊風味，常被用作重要的調味佳品，且有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、降血脂以及增強免疫功能等一系列藥理作用，近年來，大眾對生活質量的要求越來越高，特別是對綠色、營養、健康的食品需求越來越高，傳統的食品處理工藝已經無法跟上時代的發展。超高壓技術的出現符合21世紀新型食品的簡便、安全、天然的消費需求，它充分保護了食材原有的營養成分和風味口感，有著巨大的市場價值。
超高壓技術在國際上被譽為21世紀無污染的綠色、環保食品加工技術，它改變了傳統熱加工技術的許多弊端。研究表明，超高壓能破壞高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵，對共價鍵影響小，尤其對食品中的小分子色素、維生素、氨基酸、多肽、呈香物質和果蔬抗誘變活性成分等物質的破壞作用較小，而對食品中酶的活性和空間結構有較大的影響。
傳統熱加工會破壞大蒜的生物活性和營養成分，導致大蒜素含量減少，降低其本身的抗氧化能力，同時熱處理也會降解大蒜中的酚類物質，影響其抑菌能力。而化學處理食品則是通過向食品中添加防腐劑等化學物質來達到保鮮的效果，殘留的化學試劑對人體也有著一定的隱患；其次化學處理需要反復操作，過程復雜繁瑣；此外，化學處理受環境、溫度等因素影響大，殺菌效果各不相同。
超高壓技術是一種非熱加工技術，在保護功能性物質同時能有效殺滅微生物和酶，在低溫環境殺菌的同時最大限度保留原有風味和營養價值，達到大蒜除臭的目的。除此之外，超高壓技術是采用液態介質進行處理，簡化了食品加工工藝，有著節約能源和原料利用率高的優勢，整個殺菌過程瞬時且高效。
超高壓處理技術涉及食品工藝學、微生物學等多種學科，目前國內的食品超高壓處理技術還處于初步階段，而[三水河]超高壓技術作為一種超高壓食品滅菌及保鮮技術的新型科技，一直為廣大企業和研究者提供最專業的技術服務，其優質的服務與設備對于超高壓殺菌技術的發展推廣有著積極意義，也為大蒜加工市場開辟了一條新的道路，更為廣大企業和研究者提供了一條新的研究思路。
