黃金貝原產朝鮮半島，20世紀90年代末隨著對外開放流入中國，成為老百姓餐桌上的美食。黃金貝貝殼呈棕黃色，個頭較大，肉質柔韌、厚實、鮮美，斧足為金黃色；同諸多貝類一樣，含有豐富的蛋白質等營養物質。
熱處理是常用的食品加工處理手段，但在熱處理過程中食品的化學成分及營養價值會受到損害，影響食品的風味。而超高壓處理通常利用水介質作為傳壓媒介，處理壓力最高可達600MPa，處理過程瞬時高效、作用均勻、密閉安全并且節能。研究表明壓力會使蛋白質的三級結構劇烈變化，導致蛋白質凝固以及酶的失活；細胞膜結構破壞，微生物內成分物質外流，引起細胞形態的拉長或皺縮，伴隨細胞壁的收縮、氣孔開合、質壁分離及氣泡、液泡收縮等。超高壓一般只破壞大分子的非共價鍵，而對于呈香物質、氨基酸等的共價鍵沒有破壞，可以更好地保持食品原有的風味及營養一。
超高壓對微生物的滅活主要是由于細胞損傷導致內含物紊亂、蛋白凝聚，從而影響生化反應及遺傳；細胞膜蛋白高級結構被破壞，內含物泄露和pH值改變
導致微生物死亡。黃金貝的主要蛋白包括肌漿蛋白和對質構性質起決定作用的肌原纖維蛋白。超高壓過程中，食品體積壓縮促進蛋白質間的相互作用。超高壓處理后黃金貝持水性提高，口感方面彈性更足，很大程度的提升了黃金貝類產品的產品品質，相比于熱處理，超高壓處理黃金貝可以更好的保持黃金貝的生鮮狀態。
同理，利用超高壓進行黃金貝之類的海產品，有效克服了冷凍、冷藏海產品所帶來的種種弊端，給海產品加工業注入新的活力，有利于克服海產品不能長時間保存和遠距離輸送的缺點。超高壓作為一項新的保鮮技術，具有很大的發展前景。
目前，超高壓技術在我國還處于起步階段，加快開展超高壓食品研究，特別是加強超高壓加工對熱敏感的食品、新鮮海產品的保鮮工藝研究有著極為重要的價值，[三水河]超高壓技術具備多年的研發經驗及大生產經驗，設備安全性高，穩定性強，一直深受行業內的好評，在崇尚天然、低溫加工食品的今天，超高壓食品處理技術的研究具有現實意義，而作為國內超高壓技術領先者的[三水河]超高壓，將會為研究者及食品加工企業提供最專業的技術服務和支持。
