隨著社會經濟的發展與人民生活水平的提高，人們對食品天然、新鮮、安全、營養等方面有了更高的追求。此時超高壓技術因其在食品加工過程中的優勢，而備受關注。
超高壓技術在食品中的應用始于19世紀末期，隨著HPP設備技術的逐步成熟，美國，西班牙、英國、日本和中國近幾年都建立了多個HPP設備生產廠。
在我國，超高壓技術在食品加工中的應用處于起步階段，目前在畜禽制品、水產品、果蔬制品（如黃桃罐頭、鮮榨草莓汁）、傳統食品（如泡椒鳳爪）等產品中有進行開發應用。[力德福•三水河]超高壓十多年來一直致力于超高壓技術的研究，已研發出多款HPP
超高壓殺菌設備，并且已被廣泛應用于肉類、乳制品、水產品、蔬菜、水果產品和各種飲料產品。
1、促進酒的陳化
許多研究發現HPP促進了葡萄酒的老化，使葡萄酒具有陳釀多年葡萄酒相似的質量指標，如顏色、pH值、酸堿度和濁度，縮短了葡萄酒發酵。
2、保持蔬菜和水果產品的感官特性
HPP抑制微生物生長，抑制多酚氧化酶，防止發生酶褐變。
刺裸裸金刺梨原汁
例如，刺梨果肉中維生素C的含量居各類水果之冠，每100克果肉中含維生素C2054-2725毫克，比蘋果、梨高500倍，熱加工會破壞刺梨中的營養，而HPP刺梨汁的質量與新鮮的刺梨果相當。
除了水果，許多食品企業都有將HPP技術應用于果醬和果泥。例如，榴蓮醬、嬰兒果蔬泥產品等
3、在水產品中的應用
相比與傳統的熱加工技術，
超高壓技術更能保持新鮮的口感，延長海產品儲存的壽命。
用HPP技術處理一些高價值的水產品，如牡蠣，龍蝦和螃蟹時，能很容易得剝離殼中的肉，還能維持肉體的完整性，使肉類回收率高達百分之百。這跟傳統使用刀具或工具的剝殼方法相比，提高了產率，節省了時間，保證了肉體的完整性。此外，HPP通過抑制病原體的生長更延長了保質期。
4、在谷物中的應用
日本一直是HPP產品研究的領導者之一。日本的越后制果公司，將HPP這項技術應用于即食的蒸米產品，這種即食蒸飯可以儲存一年以上。另外，他們生產的蒸糙米，由于使用了高壓，破壞了糙米細胞壁，提高了谷氨酸的催化作用，增加了脫酸和y-氨基丁酸（GABA）的積累。
相比于普通糙米飯，HPP米飯中的GABA含量要高3倍，這讓消費者在不改變他們飲食習慣的前提下，增加了營養的攝入。
在食品中，HPP技術的應用還有很多，比如殺菌、提取、鈍酶、改性等等方面。
隨著人們對食品天然、新鮮、安全、營養和健康觀念的不斷發展和提升，超高壓食品在色、香、味以及營養成分等方面能很好得保存食物的“自然"特性，超高壓技術將得到越來越多的關注，是食品領域未來的發展趨勢。[力德福•三水河]超高壓也將進一步加快超高壓技術的研究和應用的步伐，為廣大客戶提供更穩定、更安全可靠、性價比更高的
超高壓殺菌設備。在不久的將來，超高壓技術將取代傳統的加工技術，充分發揮“原汁、原味、安全、健康”的特性，滿足人們對食品天然、新鮮、安全營養觀念的需求。
