隨著消費者對食品飲料的認識越來越全面，對食品的期望也越來越高，開始選擇無添加、純天然的食品，這也正是
超高壓殺菌技術崛起的主要原因之一。超高壓殺菌技術可以替代熱處理和化學處理，避免防腐劑、香精、色素等的添加，成為各類食品保鮮、延長保質期的理想解決方案。
超高壓刺梨原汁
超高壓殺菌技術優勢在于只對非共價鍵起作用，殺菌過程對共價鍵結合形式的小分子物質，如維生素、色素和氨基酸等影響極小，從而該技術可以更好地保留食品的營養和風味成分。
相比于傳統的熱殺菌，由于超高壓殺菌的過程中產品的溫度不會升高，對于很多熱敏的維生素等不會被破壞，產品的風味物質也得到了很好的保留。如草莓醬經過超高壓處理氨基酸可以保留95%，口感和風味明顯優于傳統加熱處理的果醬，對獼猴桃汁的殺菌，相比與熱殺菌產品的顏色不會明顯變黃，VC的破壞程度更低。
超高壓輕斷食果蔬汁
超高壓處理產品后，其中主要成分蛋白質的變性程度、淀粉的糊化狀態與熱處理明顯不同，有助于開發新型食品。比如魚糜經過超高壓處理，蛋白質不易變性，從而質構富有彈性，魚糜制品品質有很大的提升；經過超高壓加工的陳米，淀粉避免了過度糊化，淀粉顆粒膨脹大部分處于完整狀態，所以米粒柔軟并具有黏性，提供了類似于當季新米飯的口感效果。
20世紀80年代日本企業率先在果醬產品中應用該技術，隨后該技術在美國和歐洲快速發展。歐洲企業已經開始將超高壓技術應用在Ultifruit橙汁，西班牙公司Espuna 應用在切片火腿中，意大利公司Solofruita應用在果醬中。
隨著
超高壓殺菌設備不斷地被投入到實際的食品生產中，不斷地積累大量實際生產經驗與數據。如今，超高壓殺菌技術已成為國內食品創新的潮流趨勢，高壓殺菌相關的應用技術已覆蓋眾多領域，如乳制品、蛋制品、水產品和高黏液體食品等。
參考文獻：《常溫即食食品的主要殺菌技術研究進展》，作者：肖容雍，趙鶴飛，李銘
