我們國家是肉類生產以及消費的大國，其中肉類的產量占世界總量約三分之一，豬肉的市場空間占比最大，占比超過60%。在之后疫情時代，食品的安全健康需求被空前的放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質有了新的認知也提出了更高的要求。“用料”、“健康”、“營養”、“口感好”等成為人們選購健康肉制品的首要標準。
肉制品 圖源：名食譜·獨門菜譜012（北京）
肉制品，主要是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等等許多肉制品產品。隨著人們生活水平提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品已成為社會的一種消費時尚。
隨著我國經濟的不斷發展壯大，人民的生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高。很多消費者在選購商品時，除了關注生產日期外，更多的是對配料表的研究，低鹽低脂、0添加、配料簡單的產品更受歡迎，人們的營養健康意識逐漸增強。
超高壓HPP技術 [力德福]
那么我們簡單的聊聊怎樣才能做到可以讓肉制品更好的保存，在保存的同時可以使得它的味道和新鮮程度受到最小程度的影響吧。
現在市面上大部分的肉制品類都是通過高溫殺菌，但是通過這種方式殺菌后因為是高溫所以對肉制品的風味、口感影響較大。我們不妨換種思路如果在不加熱的情況下做到有效的滅菌呢，因為不高溫殺菌所以就可以更好的讓肉制品風味、口感影響程度達到最小同時還能做到滅菌豈不兩全其美。那么
超高壓HPP技術就可以更好的做到這幾點了。
通過客戶和大量實驗我們簡單的總結了幾點：
1、
超高壓HPP技術實現了食品在常溫條件下殺菌，保持食品原有的感官品質和營養成分，實現延長食品保質期的目的。
2、
超高壓HPP技術可以改善肉類的嫩度其咀嚼性好、硬度適中、口感佳、質地優良，而未經過超高壓處理的樣品則咀嚼性較差、偏軟、口感欠佳。
3、
超高壓HPP技術可以改善肉類顏色和風味。肉類顏色的強度決定于其總的肌紅蛋白的含量。超高壓處理的肉類產品亮度值增加，紅度值下降，且會改善其風味。
4、
超高壓HPP技術在對火腿、香腸等肉制品的處理后其凝膠透明且光滑，而且有助于風味和營養物質的保存。
超高壓HPP技術 [三水河·力德福]
超高壓HPP技術用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長貨架期，又保持了生鮮原味、營養豐富，還可以降低產品的二次污染，是肉類加工的一條具有實用意義新途徑，為肉品的加工、貯藏和開發提供了廣闊前景。
拓展思維
超高壓HPP技術也可以應用到其他很多行業和產業，比如說海鮮、果蔬汁、乳制品、醬料、嬰幼兒輔食、醫藥、寵物肉等。
疫情的過去，產業行業的逐漸復蘇，讓我們抓好機遇一起共同努力！！！
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