預(yù)制菜是以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪或開(kāi)封即可食用，具有方便高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。
數(shù)據(jù)圖片來(lái)源于 艾媒咨詢
預(yù)制菜的出現(xiàn)大大方便了人們的生活，但也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)一次加熱，裝袋保存時(shí)間一長(zhǎng)又會(huì)滋生一些細(xì)菌、微生物，對(duì)身體健康不利。再加上長(zhǎng)時(shí)間放置菜品色澤會(huì)發(fā)生很大的改變，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。這也成為了預(yù)制菜大范圍被端上餐桌的絆腳石。
如何最大程度地保留菜品的原有色澤，口感，延長(zhǎng)菜品的保質(zhì)期，對(duì)有害菌群消殺達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)最關(guān)心的問(wèn)題。
HPP殺菌技術(shù)既能殺菌又可以保證食品口感風(fēng)味的殺菌技術(shù)，越來(lái)越受到用戶的青睞。
[力德福]超高壓滑牛肉實(shí)驗(yàn)對(duì)比圖
HPP殺菌技術(shù)是一項(xiàng)較有潛力、較好發(fā)展前景的食品加工和保鮮新技，原理是在密閉容器內(nèi)以水為介質(zhì)對(duì)已經(jīng)軟包好的食品施以600MPa壓力。利用水的壓力迅速殺死細(xì)菌霉菌等。全程沒(méi)有加熱，所以不會(huì)像熱殺一樣造成營(yíng)養(yǎng)成分的破壞和風(fēng)味變化。
1、保持菜品原口感和營(yíng)養(yǎng)
2、不需添加防腐劑，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期
3、先包裝后滅菌，有效防止交叉污染，菜制品更安全
4、適用于創(chuàng)新型預(yù)制菜品的開(kāi)發(fā)
【力德?？萍肌慷嗄陙?lái)一直深耕
HPP超高壓殺菌技術(shù)，所研發(fā)的設(shè)備運(yùn)用于果蔬汁、乳制品、醬料、嬰兒輔食、肉制品、化妝品、保健品等多個(gè)領(lǐng)域。相信
HPP殺菌技術(shù)在預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中也會(huì)起到不可或缺的作用。
（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
