超高壓殺菌技術被視為食品領域的高新技術，其中中低溫殺菌尤為重要。該技術能夠最大程度地保留食品的營養成分，已經被廣大消費者所接受，并且已經應用于商業化的生產中。然而，因為是超高壓力處理，所以
超高壓需要的包裝材質也需要專業的人員進行挑選。這是確保產品質量和安全的必要步驟。
超高壓處理技術是一種新興的食品保藏方法，已被廣泛認可。同時因為超高壓在處理時會有超高的壓力，所以
超高壓需要的包裝材質料要求也是特定，那么選材也是尤為重要的的。通過超高壓技術處理食品，能夠最大限度地保持其感官品質和營養成分，同時最小化食品質量的損失，從而獲得更高品質的產品并延長貨架期。與非熱殺菌方法相比，超高壓處理能夠在相對較低的溫度下均勻分布靜壓，從而大量減少食品原料中的微生物。此外，高壓還能夠使酶失活或達到滅酶的目的。因此，超高壓處理是一種非常有效、可靠的食品保藏方法，值得被廣泛應用。
近年來，超高壓技術已經被廣泛應用于商業化食品生產，包括鱷梨調味醬、番茄醬、果醬、果汁和肉制品等。尤其在美國、歐洲和日本等發達國家，該技術已經得到了廣泛的應用和推廣。對于液態或固態食品，超高壓技術既可以在包裝前進行處理，也可以在包裝后進行處理。然而，預包裝的食品更為簡單和方便，因為它不需要額外的費用對包裝材料進行殺菌。超高壓處理技術通常是將預包裝的食品會被放置在一個以水為壓力傳質的高壓容器內進行超高壓處理。當然，除了水以外，還可以使用其他流體代替。但是，由于水的方便性和良好的兼容性，它被廣泛應用于超高壓食品生產中。
超高壓需要的包裝材質必須選擇具有足夠韌性和耐受力的包裝材料。金屬罐和玻璃瓶由于其不可逆性變形和易碎性，無法適用于超高壓食品的包裝。同樣，紙基包裝材料由于其易變形性也不適用于超高壓食品的預包裝。相反，塑料軟包裝材料廣泛應用于超高壓食品的預包裝，因為其具有良好的熱封性能，可以有效防止再污染的發生。但是，由于包裝袋表面存在閑置區域，泄漏通常發生在縫合處或熱封區域。理論上，超高壓處理不會影響包裝的完好性。因此，在選擇超高壓食品的包裝材料時，必須仔細考慮各種因素，以確保食品安全和健康。
為確保超高壓殺菌的有效性，包裝材料應選用具有一定彈性、高壓下不易破壞且能傳遞壓力的塑料材質，如PE、PP、EVOH或復合材料等。此外，包裝材料并不需要具備耐熱性能，但必須確保密封性和完整性，以有效防止高壓介質泄露。這也就是為什么
超高壓需要的包裝材質有一些特定的要求了，值得注意的是，包裝形狀或尺寸對超高壓殺菌的效果沒有影響。因此，不建議使用硬質材料如鐵罐、玻璃、易拉罐等進行超高壓處理，因為它們會因壓變形而無法恢復或破損。
文獻：《超高壓處理對食品軟包裝材料性能的影響》
作者：華南農業大學食品學院，丘苑新、葉盛英、徐尚和、李征
