三文魚肉質鮮嫩，色澤鮮艷，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D等多種營養物質。其獨特的口感和豐富的營養，深受消費者的喜愛。然而，由于三文魚多以生食為主，且運輸過程中易受到微生物污染，食品安全問題一直是制約其產業發展的關鍵因素。傳統的殺菌方式在保障安全的同時，往往會犧牲三文魚的部分品質。超高壓殺菌機與三文魚的結合，為這一難題提供了創新的解決方案，開啟了三文魚產業發展的新篇章。
三文魚 圖源：美食網
超高壓殺菌機運用的是超高靜壓技術，將密封于彈性容器內的三文魚置于液體介質中，在100-600MPa的壓力下，對其進行全方位、瞬間且均勻的施壓。在高壓環境中，三文魚表面及內部的微生物，如常見的大腸桿菌、李斯特菌等，其細胞形態和結構會遭到不可逆的破壞，蛋白質變性，從而失去活性，達到高效殺菌的效果。
在食品安全層面，經超高壓殺菌機處理后，三文魚中的有害微生物被有效殺滅，降低了消費者因食用三文魚而感染食源性疾病的風險，為三文魚的生食安全性提供了可靠保障。這不僅讓消費者吃得放心，也增強了市場對三文魚產品的信心，有助于拓展三文魚的市場消費群體。
從品質保留角度來看，超高壓殺菌機處理后的三文魚，其肉質依舊保持著原本的鮮嫩多汁，口感爽滑，肌肉纖維完整，彈性十足。在營養成分上和色澤方面也得以保留，讓消費者能夠充分攝取到三文魚的營養，真正實現美味與健康兼得。
在延長保質期方面，經處理后的三文魚，保質期得到有效延長，在冷鏈條件下，其貨架期可比未經處理的延長。這為三文魚的長途運輸和銷售提供了更大的空間，減少了因產品變質而造成的損耗，提高了三文魚產業的經濟效益。
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參考文獻：
1、王璐,韓衍青,楊伯冰,等,超高壓處理對肉制品色澤穩定性的影響[J].食品工業科技
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