力德福科技｜HPP超高壓殺菌設備與豬蹄的創新應用

在食品加工領域，科技創新不斷為傳統美食注入新活力。豬蹄作為深受消費者喜愛的食材，富含膠原蛋白，口感軟糯彈牙，具有很高的營養價值和獨特風味。HPP超高壓殺菌設備的出現，為豬蹄的加工處理帶來了全新思路與方法，二者的結合正開啟一場美食加工的變革之旅。

醬豬蹄 圖源：璐璐餐飲

傳統加工豬蹄，如鹵制、燉煮，常需花費較長時間才能使豬蹄變得軟糯。而HPP超高壓殺菌設備通過高壓作用改變食品的物理和化學性質，影響分子間的相互作用，卻不會像高溫處理那樣破壞食品中的熱敏性營養成分和風味物質，能很大程度保留食品的天然品質，通過HPP超高壓殺菌設備處理能夠破壞豬蹄內部的膠原蛋白和肌肉纖維結構，促使膠原蛋白加速轉化為明膠，使豬蹄在后續加工中更易軟化。經過HPP超高壓殺菌設備處理后的豬蹄，不僅大幅縮短了烹飪時間，還能獲得更加細膩、軟糯且富有彈性的口感，滿足消費者對高品質口感的追求。

與傳統高溫殺菌相比，HPP超高壓殺菌設備處理不會使豬蹄產生過熱熟化和風味改變，更好地保持了產品的原汁原味。豬蹄富含蛋白質、脂肪等營養物質，容易滋生細菌，導致腐敗變質。HPP超高壓殺菌設備有效殺滅豬蹄中的有害微生物，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，顯著延長豬蹄的保質期。HPP超高壓殺商設備處理能夠抑制豬蹄中致病微生物和有害物質活性，降低食源性疾病的風險，為豬蹄的冷運輸和長期儲存提供了有力保障。此外，HPP超高壓殺菌技術不依賴化學防腐劑，減少了化學物質在食品中的殘留，符合現代消設者對健康、安全食品的要求，提升了產品的市場克爭力。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

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參考文獻：

1、鄭海波,徐幸蓮,周光宏,肉制品低鈉鹽加工技術研究進展[J].食品工業科技,2015,36(4):370-375

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