在消費升級的浪潮下，消費者對飲品的需求已從單純的口感滿足，轉向對健康、天然與品質的極致追求。甘蔗汁作為一種清甜爽口、富含維生素、礦物質及多種營養成分的傳統飲品，深受大眾喜愛。然而，如何在保留其天然風味與營養的同時，有效延長保質期，成為行業發展的關鍵難題。HPP技術的出現，為甘蔗汁產業帶來了全新的解決方案。
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甘蔗汁 圖源：妙手醫生
HPP技術，是食品加工領域的一項創新型技術。其原理是在密閉的超高壓容器內，以水等流體作為傳壓介質，對食品施加100-600MPa的高壓。在這種高壓環境下，微生物的細胞膜結構被破壞，蛋白質變性、酶失活，從而實現高效殺菌。與傳統的熱殺菌技術不同，HPP處理主要作用于非共價鍵，對食品中的共價鍵影響較小，這使得它在殺菌的同時，能夠很大程度地保留食品的營養成分、風味物質和色澤。
在風味與色澤方面，HPP技術更是展現出獨特的魅力。甘蔗汁清甜純粹的風味與自然清新的色澤，是其吸引消費者的重要因素。熱殺菌可能會使甘蔗汁產生蒸煮味，顏色也會發生褐變，影響產品的感官品質。HPP技術處理在殺滅有害微生物的同時，完整保留了甘蔗汁原有的風味和色澤。HPP技術在延長甘蔗汁保質期上也發揮著重要作用。通過有效殺滅甘蔗汁中可能存在的細菌、霉菌和酵母菌等微生物，抑制酶的活性，HPP處理能顯著降低甘蔗汁在儲存和運輸過程中的變質風險，延長產品貨架期，擴大產品的銷售范圍。
[力德福]HPP設備
[力德福]科技是一家專注于HPP設備制造的科技公司，致力于為食品工業、科研等領域提供高效、可靠的HPP解決方案。公司主營HPP設備、果蔬加工設備及超高壓工程技術裝備，技術團隊擁有20年研發經驗，實現了HPP設備國產化。其設備適用于果蔬汁、乳制品、肉制品、海鮮脫殼等領域。技術已獲58項專利、15項軟件著作權及2項企業標準。展望未來，隨著HPP技術的不斷進步，HPP設備與甘蔗汁的結合，不僅將為消費者帶來更高品質的健康飲品，也將推動甘蔗汁產業向高端化、綠色化、可持續化方向發展。
參考文獻：
1、張微. 超高壓和熱處理對熱帶果汁品質影響的比較研究[D]. 廣州：華南理工大學，2010.
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