自從 1990 年日本明治屋食品公司生產出世界第一種超高壓食品（果醬），發展至今，超高壓處理技術已經部分實現工業化。從它的發展歷程來看，超高壓處理技術的主要用途即是殺菌鈍酶，并以此為基礎主要開展了超高壓對食品品質影響的研究。目前研究的水平也一直停留在色澤、口味、營養成分等表征分析，并未深入研究超高壓對食品品質的作用機制。對各種果蔬汁的功能性成分活性變化情況也研究較少。另外超高壓設備對設備的耐壓性要求高，達到大規模連續生產困難比較大。
據統計，2009 年，我國果蔬汁飲料為1180萬t，保持每年100萬 t 以上的增長速度，我國果汁飲料人均年消費僅為1kg，為世界平均消費量的 1/7，為西歐國平均消費水平的 1/40?？梢?，我國果蔬汁飲料的市
場潛力巨大，由于超高壓處理的果蔬汁不僅能夠保證微生物方面的安全，還能很好的保證果蔬汁原有的營養成分、色澤、風味，因此隨著人們對天然、不含防腐劑與最少加工的食品的日益青睞和超高壓設備的改進， 超高壓處理技術在果蔬汁加工中的應用前景十分廣闊，人們必會享受到更安全、更新鮮、高品質的果蔬汁飲料。
本片文章出自 《超高壓處理對果蔬汁殺菌效果和品質影響的研究現狀》
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