超高壓食品加工技術(shù)雖然還有些問題需研究解決，如超高壓食品安全性、加工設(shè)備及相關(guān)的基礎(chǔ)研究工作差等。但由于經(jīng)超高壓處理的食品更接近原來食品，具有爽脆、風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，所以有可能部分代替輻射殺菌和加熱殺菌的方法。如日本已有人開發(fā)出超高壓火腿、烤牛肉魚糜產(chǎn)品等超高壓特色肉制品。這些表明具有中國(guó)特色的超高壓肉制品的開發(fā)有廣闊的前景。如我國(guó)的肉類、魚類資源很豐富，而其加工與保鮮技術(shù)又落后，如采用超高壓技術(shù)加工，開發(fā)生鮮魚肉、生魚片、生牛肉條、生羊肉片等“半烹調(diào)”肉制品，將可得到味鮮而保存時(shí)間長(zhǎng)的肉類食品，拓寬肉制品研發(fā)的思路。如能抓住機(jī)遇，加快超高壓技術(shù)的研究和應(yīng)用，將有利于我們?cè)趪?guó)內(nèi)和國(guó)際肉制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得有利地位。
