茶葉作為一種風味特色和營養(yǎng)保健功能兼具的飲品，在我國已有上千年的歷史，國人樹立“茶為國飲”的傳統(tǒng)觀念。飲用茶已經(jīng)成為了人們生活中的一種習慣，尤其是在古老的中國文化中，茶已經(jīng)成為了一種文化。隨著人們生活質(zhì)量的提升，對于飲用茶的品質(zhì)要求也越來越高，如大量的茶偏向保健茶、減肥茶等等，進而通過這些保健茶、減肥茶來改善人們的生活質(zhì)量。
傳統(tǒng)的綠茶加工工藝，在加工過程中為阻止茶葉中的各種酶類的氧化作用，必須通過高溫來“殺青”，以達到滅除酶活性的目的，而這一加工環(huán)節(jié)所積累的大量熱量，往往會導致茶鮮葉在高熱條件下茶多酚、氨基酸、葉綠素等成分的損失，并伴隨產(chǎn)生一系列不良氣味，如“煙焦味”等。
在“殺青”工藝前通過超高壓處理，則能使多酚氧化酶等酶活性受到部分抑制，后續(xù)加工過程便可通過較少的熱量達到抑制酶活性的目的，從而最大程度的為保留茶葉中的功能性成分提供了條件。
超高壓技術(shù)是采用純物理學方法, 相對于熱處理而言屬于冷加工類型, 對食品的殺菌保鮮以及保留原有風味、營養(yǎng)諸方面有著獨特的功能, 在液態(tài)食品中諸如果汁、果醬等加工中發(fā)揮了理想的效能。以茶葉為原料開發(fā)的茶飲料, 也不例外。近二三十年來，由于經(jīng)濟的發(fā)展，茶飲料在世界范圍內(nèi)興起，茶飲料以其天然、健康、方便的特點而成為飲料界的新軍。國內(nèi)茶飲料的發(fā)展是在 20 世紀 80 年代初期, 以浙江農(nóng)業(yè)大學的茶汽水和中國茶葉研究所的瓶裝茶可樂進入市場為標志, 其后經(jīng)歷曲折發(fā)展, 至20世紀90年代初期才漸漸興起。至 1998 年后為快速發(fā)展時期, 當年僅次于純凈水、碳酸飲料和礦泉水而居飲料第四位。1999 年后成為國內(nèi)各類茶飲料中增長最快的一個類別。
盡管茶飲料發(fā)展如此迅速, 但在設(shè)備工藝存在一定的問題: 大部分小規(guī)模的茶飲料廠家設(shè)備自動化程度低, 可靠性不高, 精度、速度都難以滿足生產(chǎn)要求。有的廠家對工藝缺乏了解, 盲目推廣“茶飲料無菌冷灌裝線”, 導致產(chǎn)品的安全性較差。茶飲料貨架期內(nèi)沉淀、變色、變味、茶飲料腐敗變質(zhì)等難題不能完美解決, 配方制作水平普遍不高。同樣，采用經(jīng)高溫殺菌, 綠茶水中的有效物質(zhì)被大量破壞, 茶湯色澤黃變, 香氣品質(zhì)嚴重下降。
而通過超高壓技術(shù)處理茶飲，在殺菌的同時能使茶葉里的茶多酚、茶氨酸、維生素、葉綠素、葉黃素、香氣等天然功能成分的得到充分保留，在營養(yǎng)價值、天然風味和色澤上，開發(fā)出與原茶自然逼真、食用安全相同的茶飲料。
[三水河]HPP超高壓技術(shù)提供專業(yè)的技術(shù)咨詢及服務(wù)，為廣大企業(yè)提供穩(wěn)定安全的超高壓設(shè)備，同時為廣大企業(yè)及科研院校在原茶及茶飲開發(fā)新思路中提供強有力的保障。未來，超高壓技術(shù)定將取代傳統(tǒng)加工，充分發(fā)揮“原汁、原味和食品安全”的特性，滿足消費者崇尚“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的需求。我國是茶葉的生產(chǎn)和消費大國，超高壓HPP技術(shù)具有較高的研究價值和商業(yè)化潛力，將會為我國茶飲料企業(yè)在提高產(chǎn)品品質(zhì)方面提供最有效的幫助。
