咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品，具有消除疲勞、提神醒腦、提高工作效率、利尿的作用，是學(xué)生在上課自習(xí)時(shí)、上班族工作中的最佳飲品。同時(shí)，隨著咖啡店的日益增多，咖啡作為人們休閑聊天的飲品出現(xiàn)。咖啡在人們的生活中起著不可忽視的作用。
咖啡中的主要成分咖啡因、綠原酸和葫蘆巴堿是對人體機(jī)能調(diào)整有重要作用的物質(zhì)。其中的咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，具有提神醒腦和促進(jìn)消化、利尿等作用，同時(shí)也是形成咖啡風(fēng)味的主要物質(zhì)之一。其中的綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、抗氧化和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。其中的葫蘆巴堿具有溫腎，祛寒的功效。咖啡中的許多活性物質(zhì)，不僅賦予其重要的功能性作用，還使得他具有獨(dú)特的口味與特殊的口感，深受人們的喜愛。
咖啡中的芳香物質(zhì)多為熱敏性多酚類物質(zhì)，受熱易分解，產(chǎn)生苦澀感和酸味，再加上消費(fèi)者對咖啡口味的要求更為精細(xì)，對食物本身風(fēng)味的追求，因此，近幾年，通過非熱水的方式來萃取咖啡的冷萃咖啡工藝逐漸流行。所謂的冷萃咖啡，是通過冷水直接萃取，無任何加熱過程而萃取出的咖啡。傳統(tǒng)的冷萃咖啡采用冷釀造方式把咖啡豆在冷水中至少浸泡12小時(shí)，使小風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來，提取出口感更柔和，酸度較低的咖啡液。這種口感絕佳的冷萃咖啡為國際飲品市場注入一股新力量。
但是，傳統(tǒng)冷萃咖啡存在三個(gè)問題。首先，在加工工藝上，存在加工需要的時(shí)間較長，生產(chǎn)成本較高的問題；其次，市售冷萃咖啡為了達(dá)到一定的咖啡因濃度，多采用50～60℃溫水萃取，并非真正意義上的冷萃咖啡，因而采用新型非熱加工技術(shù)來縮短冷萃咖啡的制作時(shí)間，保證冷萃咖啡口感極為重要；第三，普通冷萃咖啡由于無法熱殺菌，通常保質(zhì)期短，商品流通受限。
HPP超高壓冷殺菌技術(shù)是用物理壓力的方式把細(xì)菌殺滅，為目前新型態(tài)的超高壓殺菌方式。目前常使用于果汁殺菌，避免傳統(tǒng)熱殺菌方式破壞果汁營養(yǎng)，保留住食材本身風(fēng)味及營養(yǎng)價(jià)值。以相當(dāng)于6倍地表上最深的馬里亞納海溝大氣壓力殺菌，讓冷萃好的咖啡不再受熱破壞，還完全保留咖啡香氣與風(fēng)味，無須額外使用添加劑，在保證殺菌的同時(shí)，保證咖啡的口感，同時(shí)可以有效的延長保質(zhì)期，這將必定是一種非常好的加工方式。
[三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)歷多年大生產(chǎn)驗(yàn)證，為企業(yè)提供最專業(yè)的技術(shù)及服務(wù)，通過超高壓對食品殺菌，消除各種食品中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速且均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng)，同時(shí)有效延長保質(zhì)期，未來，不只有熱的好喝，冰咖啡也不是加冰塊就好，伴隨著夏天越來越驕縱的溫度，下次走進(jìn)便利商店時(shí)，冷萃咖啡絕對是個(gè)跟上世界潮流的新選擇，而超高壓技術(shù)，也必定為冷萃咖啡加工做出巨大貢獻(xiàn)。
