我國蔬菜汁加工起步晚，發(fā)展慢。改革開放之前，由于市場和加工技術(shù)的問題，幾乎沒有蔬菜汁的生產(chǎn)；上世紀(jì)80年代初對番茄汁、胡蘿卜汁及白菜汁等蔬菜汁加工技術(shù)開始了探索性的研究工作；80年代中期，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系(現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院)采用了六種蔬菜為原料，成功研制了我國第一個(gè)復(fù)合蔬菜汁產(chǎn)品——“維樂”,這是我國蔬菜汁工業(yè)化生產(chǎn)的一個(gè)里程碑。當(dāng)時(shí)由于消費(fèi)水平、消費(fèi)觀念以及營銷策略等問題，產(chǎn)品的消費(fèi)市場沒有得到很好的開拓，蔬菜汁的工業(yè)化生產(chǎn)陷入停頓，但是對蔬菜汁的研究工作沒有停止，80年代末由于國際市場的需求，我國引進(jìn)了濃縮蔬菜汁與漿的生產(chǎn)線，開始了濃縮胡蘿卜汁、濃縮番茄漿的工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品基本全部出口，但國內(nèi)直飲型蔬菜汁產(chǎn)品仍然沒有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
直到90年代初到中期開始進(jìn)行胡蘿卜等果肉型飲料的生產(chǎn)，并在加工青椒汁、胡蘿卜汁中的研究，研究成果在冷凍青椒汁和濃縮胡蘿卜汁的工業(yè)化生產(chǎn)中得到了應(yīng)用。90年代后期，我國蔬菜汁的工業(yè)化生產(chǎn)得到發(fā)展，真空濃縮、超高溫短時(shí)殺菌、無菌灌裝等高新技術(shù)己在生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，直飲型蔬菜汁產(chǎn)品有了一定的消費(fèi)市場。近兩年來，果蔬汁市場更是得到了長足的發(fā)展。但是由于缺乏對蔬菜汁加工關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)化綜合研究，因此產(chǎn)品存在較大的質(zhì)量問題，如色澤變化、分層嚴(yán)重、風(fēng)味差、營養(yǎng)損失等，制約了蔬菜汁產(chǎn)業(yè)的快速及可持續(xù)發(fā)展。
番茄汁飲料作為一種番茄制品不僅具有獨(dú)特的顏色和適口的酸味，同時(shí)還是 VA、VC、多種氨基酸和無機(jī)鹽的重要來源，其中VC含量為橙汁的4倍多。但是，番茄汁是一種熱敏性的食品，其營養(yǎng)成分和色澤品質(zhì)很容易在加工過程中被破壞，對于渾濁型番茄汁，還會出現(xiàn)番茄汁懸浮不穩(wěn)定，容易褐變等質(zhì)量問題，針對這些存在的問題，需要工藝控制和技術(shù)革新。
另外，100%番茄汁因其口感濃稠、粘喉不爽及不穩(wěn)定性等品質(zhì)問題而并非深受消費(fèi)者喜愛，尤其是國內(nèi)消費(fèi)者對番茄汁口感和風(fēng)味還是有點(diǎn)難以接受，番茄汁作為飲料有待于口感和風(fēng)味的調(diào)整和改善。
超高壓HPP技術(shù)屬現(xiàn)代食品高新技術(shù)，在國外一些食品加工領(lǐng)域中得到了應(yīng)用。超高壓技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)在于不破壞食品的天然風(fēng)味和營養(yǎng)，改善食品品質(zhì)，有效地殺滅微生物。超高壓食品具有更長的貨架期和新鮮口味。研究表明，超高壓HPP技術(shù)能有效地保持番茄汁中的番茄紅素總量，其順反異構(gòu)體變化也不明顯，而且VC 含量保持穩(wěn)定，然而VC在通常的熱加工中損失很大，超高壓處理對番茄汁VC 影響不顯著的主要原因是高壓不會破壞共價(jià)鍵，從而起到 VC 的保護(hù)作用。因此，超高壓HPP技術(shù)是一種十分優(yōu)異的番茄汁殺菌保藏方法。
[三水河]超高壓技術(shù)作為已具備此項(xiàng)現(xiàn)金技術(shù)的企業(yè)，為廣大企業(yè)和科研院所提供最專業(yè)、最穩(wěn)定的技術(shù)支持。未來，番茄汁飲料在國內(nèi)外發(fā)展將會非常迅猛，技術(shù)也將會日趨成熟，而超高壓HPP技術(shù)符合我國食品工業(yè)發(fā)展的方向，符合人們對飲料消費(fèi)需求的潮流，目前，國外生產(chǎn)技術(shù)相對成熟，產(chǎn)品質(zhì)量高，我國還需要運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)來改進(jìn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加國際市場競爭力，而[三水河]超高壓技術(shù)，也將在國際競爭力的提升上，做出巨大貢獻(xiàn)。
