超高壓技術是當前備受各國重視并廣泛研究，正在逐步投入應用的一項食品加工高新技術。超高壓冷凍技術是指根據超高壓下冰點下降和壓力瞬間傳遞原理，將高水分物料加壓至200 Mpa以上壓力后，冷卻至一20℃，然后立即降壓至常壓，此時0℃ 為冰點，一20℃的水變為不穩定的過冷態，瞬間產生大量細小冰晶均布于凍品組織中，使冷凍應力大大減少，避免了凍品組織的破壞和變性，從而真正實現了速凍。利用低溫超高壓下水的凍結點的下降，可以將超高壓技術用于食品或生物制品的速凍、解凍以及冷卻冷藏等。從目前對超高壓技術的研究來看，低溫范圍內的超高壓加工已成為該技術研究的一個重要方向。因此了解、研究超高壓技術對低溫食品的影響，對提高我國食品企業的國際競爭力和產品的科技含量具有重要意義。
蔬菜、水果、豆腐、魔芋、瓊脂凝膠等水分含量多的食品在凍結時。會產生很大的冷凍損傷(組織損傷)，解凍后汁液流失嚴重，給產品的風味帶來不良影響，這是因為一般的凍結是在常壓下進行的，食品中的水分在凍結時產生體積膨 脹 ，從而產生凝膠和組織破壞 。而利用超高壓可以得到 0 ℃ 下的不結冰的低溫水，加壓后水仍不結冰，把此種狀態下不結冰的食品迅速解除壓力， 就可對食品實現速凍，所形成的冰晶體也很細微，如速凍豆腐的組織十分良好。
解凍方面，加壓解凍除了能加快解凍速度，還有使微生物不能生長、甚至失去活力等優點。這些優點對大塊頭的肉類和海產品加工特別重要。比起常壓下流動水解凍而言，加壓解凍更省水。另外一個潛在的優點是降低溶解時的損失。相關研究人員對魚類制品和肉制品進行超高壓解凍研究，角鯊魚先切成大塊，真空包裝后一20℃凍結。然后選取部分樣品在高壓下解凍，對照樣品在常壓12℃的流動水中解凍60 min。結果表明利用超高壓解凍的魚塊汁液損失明顯小于常壓解凍樣品，而且解凍時間較短，這就證明，超高壓解凍方式是一種即高效又能保證品質的加工方法。
超高壓技術做為新型的加工技術，具備很廣闊的市場前景，雖然超高壓技術目前在低溫食品中未得到廣泛應用，但此技術的應用優勢則毋庸置疑，未來，將會有大量的肉制品、海鮮制品等生產廠商運用到此技術，這樣不僅能提高生產效率，同時能保證食品品質，這無非為廣大企業解決了很多生產過程中遇到的問題，而作為超高壓技術的領先企業，[三水河]超高壓會用多年來的穩定技術作為前提，為廣大企業提供最專業的技術服務及支持，超高壓食品的市場份額會逐年增加，而[三水河]超高壓技術則會為廣大的市場提供最有力的保障。
