香蕉是一種廣泛種植在熱帶和亞熱帶地區的水果。其富含礦物質、維生素和多種抗氧化物質，并具有宜人的風味，無論是制成香蕉汁或者和其他果汁混合的產品都具有很強的市場競爭力。由于香蕉果肉中富含有大量的果膠、淀粉和多酚氧化酶等物質，采用常規的壓榨取汁和離心等工藝難以獲得高品質的澄清香蕉汁產品。熱水萃取結合果膠酶處理是目前生產香蕉汁的常用方法，該法能充分的獲取香蕉果肉中的營養和風味物質，同時對果肉中的多酚氧化酶也具有很好的鈍化作用。
微生物總數是評價果汁產品安全性最重要的指標之一，并且果汁的腐敗變質也是由微生物引起的，因此，殺菌是果汁加工的重要環節之一。自從巴氏殺菌和罐藏技術發明以來，熱力殺菌成為果汁工業中最重要的殺菌技術，顯著提高了產品的質量，延長了產品的貨架期。但是熱殺菌工藝的能耗較高，并且還會進一步破壞香蕉汁產品的風味和營養成分。
隨著食品加工技術的進步，很多新型、節能的非熱殺菌技術逐漸成熟。超高壓技術能在常溫甚至更低的溫度下達到殺菌、滅酶或改善食品功能目的。并且超高壓殺菌通常采用加壓后保壓方法進行殺菌，只有升壓時耗能，常規的巴氏殺菌（90℃熱殺菌加工）的能耗至少為超高壓殺菌的3倍以上。目前，很多研究致力于超高壓對果汁中微生物、酶的鈍化動力學，結果發現菠蘿、草莓、獼猴桃、石榴汁等鮮榨果蔬汁經過超高壓處理后，可使果汁中污染菌減少5個對數以上（能到達美國FDA的要求），同時對引起食品品質變化的多酚氧化酶、過氧化物酶、果膠甲酯酶等有良好的鈍化效果。
感官品質是果蔬制品的重要品質指標，包括顏色、香氣、滋味、外形，它通常影響消費者對產品的可接受性。經過超高壓處理后，香蕉汁中可溶性固形物、PH值、褐變度、透光率的變化均不顯著，同時，處理之后在4℃和25℃貯藏的8周內，其可溶性固形物含量、PH、可滴定酸均沒有顯著的變化。果汁的貯藏期間，果汁的可溶性固形物含量、PH和可滴定酸的變化一般是由微生物發酵引起的，可滴定酸含量的增加一般表示有微生物的污染發生。超高壓處理后，香蕉汁中的微生物基本被殺滅，在整個貯藏期間，微生物幾乎沒有生長，因此，果汁的可溶性固形物含量、PH和可滴定酸沒有發生明顯的變化。多酚含量方面，超高壓處理后的香蕉汁，多酚含量有所增加，而多酚是果汁中重要的組成部分，它具有抗氧化、增強免疫功能、抗癌、抗衰老、調節毛細血管、抗菌、消炎、抗病毒、降血壓、降血脂、抗血栓等生物學作用。另外，超高壓處理后香蕉汁貯藏在4℃和25℃期間，顏色依舊保持透亮清澈，能達到我們對澄清透亮香蕉汁的要求。
綜上所述，運用超高壓技術處理香蕉汁，在殺菌之后的貯藏期間仍能夠保證其品質，這無疑會大大解決保質期間內出現的各種品質問題，同時也為廣大企業提供了新的加工思路。[三水河]超高壓技術擁有多年的大生產經驗，技術穩定、可靠、安全，多年來的沉淀為很多企業解決了諸多產品問題，未來，超高壓技術將會成為時代主流，而作為行業領先的[三水河]超高壓，也將會大大助力企業發展。
