毛蚶屬海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)貝類。分布于西太平洋日本、朝鮮、中國沿岸。在中國，北起鴨綠江，南至廣西都有分布，萊州灣、渤海灣、遼東灣、海州灣等淺水區(qū)資源尤為豐富。毛蚶中含有多種人體必需的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素及微量元素，對促進(jìn)人類健康十分有益。超高壓技術(shù)是一項(xiàng)食品加工領(lǐng)域新技術(shù)。相對于傳統(tǒng)殺菌方法，其殺菌作用均一、迅速，對食品的風(fēng)味物質(zhì)、色素等小分子物質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)無影響，很好地保持了食品原有的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分，還具有低能耗、對環(huán)境無污染以及少用或不用化學(xué)添加劑等諸多優(yōu)點(diǎn)。若將像生鮮海產(chǎn)品這樣的生食先經(jīng)超高壓處理再經(jīng)簡單加熱食用不但沒有改變原生鮮風(fēng)味，滿足了人們對生鮮食品的需求，而且大大提高了食用安全性，同時(shí)也節(jié)約了大量人工脫殼的人力。
以微生物存活率為指標(biāo)，國內(nèi)外有研究人員將超高壓技術(shù)應(yīng)用于生鮮食品領(lǐng)域。比如，研究了超高壓技術(shù)對鮮肉、魚中寄生蟲和微生物的殺滅效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)該方法處理的食品不僅可徹底殺滅鮮肉、魚中的寄生蟲和微生物，還保持了其生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分；研究發(fā)現(xiàn)魷魚在常溫下經(jīng)超高壓處理后，隨保藏期（4℃）延長處理壓力越高魷魚感官和化學(xué)成分變化越小，微生物繁殖率越低。目前，國外已經(jīng)有一些超高壓海鮮食品上市，例如超高壓生鮮魷魚和已脫殼并經(jīng)超高壓殺菌的生鮮牡蠣等。水產(chǎn)品經(jīng)超高壓冷殺菌后做成即食產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品進(jìn)行市場配送，將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大市場，如供應(yīng)對象為星級飯店賓館、行政事業(yè)單位、企業(yè)食堂、家庭、菜場、超市、社區(qū)直供店等，當(dāng)然從營養(yǎng)衛(wèi)生保鮮角度來看，完全可以用于出口。
超高壓冷殺菌后的海鮮具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：一是滅酶后不會(huì)自溶；二是殺菌后海鮮仍是新鮮品，不但衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了保健標(biāo)準(zhǔn)，因而可以生食無憂，且保鮮期大幅延長，速凍可保鮮一年，鮮味如初，營養(yǎng)沒有流失；三是超高壓冷殺菌后營養(yǎng)成份幾乎不會(huì)損耗，相比高溫高壓殺菌大量營養(yǎng)損耗的產(chǎn)品來說，口味更加鮮美地道。而貝類經(jīng)超高壓冷殺菌后不但新鮮產(chǎn)品常溫保鮮期（不低于一星期）和冷藏保質(zhì)期（不低于二個(gè)月）大幅延長，而且可衛(wèi)生生食，另外還可實(shí)現(xiàn)貝的殼和肉自動(dòng)分離，最重要的是其營養(yǎng)成份全部保留，味美肉鮮。綜合了鮮活和高溫高壓產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又彌補(bǔ)了二者的不足，特別是滿足了當(dāng)今人們的要求：新鮮營養(yǎng)、天然味美、衛(wèi)生安全。更適合五星級飯店等高端人群的需求。
[三水河]超高壓技術(shù)符合消費(fèi)者對新鮮營養(yǎng)、天然美味、衛(wèi)生安全的海鮮產(chǎn)品的需求，更符合當(dāng)前綠色食品的要求，為更多企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品中提供思路和支持，[三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)多年的生產(chǎn)驗(yàn)證，技術(shù)穩(wěn)定、安全，海鮮產(chǎn)品的多元化可以滿足消費(fèi)者的要求，而[三水河]超高壓技術(shù)會(huì)讓多元化海鮮產(chǎn)品更新鮮、美味、衛(wèi)生、安全。
