2020年初新冠疫情的爆發，與飲食有關的健康問題持續凸顯，越來越多的消費者在追求食品感官刺激的同時，更關注食品的功能特性。大量研究已證實，水果和蔬菜在預防心血管疾病、1型糖尿病和一些癌癥方面發揮著重要作用。但果蔬原料具有很強的季節性，不易貯存，而將果蔬原料加工為果蔬汁，以轉換為產品的方法解決果蔬貯藏問題，同時提高產品的附加值，則是一種重要的加工方式。
長期以來，熱處理一直是殺滅微生物和延長食品保質期的首選技術。然而，果蔬汁殺菌采用熱處理之后，會發生營養物質降解、色澤劣變、風味損失等問題，極大地影響了產品的感官品質與營養價值。由此可見，傳統的熱處理方法在果蔬產品的品質保持方面具有較大的局限性。
超高壓技術作為一種非熱加工技術，是近年的研究熱點。它是指將食品密封在容器內，以水或油作為傳壓介質，在常溫或稍高（25-60 ℃）的條件下進行100-1000 MPa的加壓處理，壓力維持一定時間后有效殺滅微生物、鈍化內源酶，從而延長食品貨架期的一種物理加工方法。UHP技術只作用于維持生物大分子結構的氫建、范德華力等非共價鍵，對共價鍵無明顯影響，因此可以在對果蔬汁殺菌的基礎上最大程度的保持食品原有的色澤、風味、質構等品質。
南瓜具有豐富的營養價值，可以排毒養顏、強身健體、健脾胃，含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿卜素。通過超高壓技術對南瓜汁進行殺菌，能夠很好地保留南瓜的營養成分不被破壞，而且對南瓜汁的色澤及口感幾乎沒有影響。
超高壓處理對南瓜復合汁的pH、還原糖含量、懸浮穩定性的影響很小，與處理前相比不存在顯著差異，超高壓處理技術可以減少有效南瓜復合汁中的營養成分損失。
超高壓HPP處理南瓜復合汁的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗氧化能力、總酚含量、粒徑大小明顯處理前高（p<0.05），南瓜復合汁的顏色與未處理相比沒有明顯色差，超高壓處理可有效保持南瓜復合汁的品質。
超高壓處理對南瓜復合汁中的微生物有明顯的殺滅作用（p<0.05），400 MPa，5min的處理條件即可達到商業無菌的狀態，可見超高壓技術對南瓜汁具有良好的殺菌效果。
[三水河]一直致力于超高壓技術的研究，至今已有15年的時間，20余項知識產權全部自有。2013年[三水河]超高壓幫助客戶建立了國內首條HPP果蔬汁殺菌生產線，2016年建立了國內首條海鮮自動脫殼生產線，市場化應用生產已7年，設備運行穩定，壓力準確，受到客戶一致好評。未來，[三水河]超高壓技術會和廣大生產商共同努力，為國內果蔬汁市場提供更多HPP果蔬汁產品。
