草莓是一種重要的漿果,果實色澤鮮紅,柔嫩多汁,甜酸適口,可鮮食或速凍保藏,亦可加工成果汁、果醬、果酒等產品。草莓含有豐富的抗氧化物質,如花色苷、多酚和 Vc等,賦予其較強的抗氧化功能。 近年來在世界草莓大會的帶動下,我國草莓產業發展迅猛,據農業部統計數據顯示，2018年我國草莓果種植面積約119.97千公頃，產量達306.03萬噸。盡管草莓資源豐富,但當前我國草莓消費仍以原產品、冷凍草莓或脫水草莓等初級加工產品為主,深加工產品少,加工能力有限。其主要原因是,草莓中的熱敏性成分在傳統熱加工過程中易遭到破壞,造成草莓顏色改變、香氣逸散、味道損失和營養破壞；需要加入色素、穩定劑和防腐劑等食品添加劑,以保持其顏色和改善口感,從而使草莓產品的食用價值大大降低。因此,開發草莓加工新工藝和新技術以及提高其深加工產品的品質尤為重要。
食品非熱加工技術是近年來食品加工的研究熱點。諸多非熱加工技術中超高壓是首先得到美國食品藥品管理局認定的兼高效殺菌和保持食品良好品質的技術。同時滿足了消費者對于原汁原味、新鮮、健康和安全食品的需求。
通過對草莓汁進行超高壓處理,研究人員研究了處理壓力和處理時間對草莓汁中的微生物、酶及營養品質的影響。且追蹤研究了經不同超高壓處理和熱處理的草莓汁貯藏過程中理化品質的變化趨勢。主要結果如下： (1)超高壓技術對草莓汁的殺菌效果顯示,超高壓處理后,草莓汁中菌落總數和霉菌、酵母菌數均符合商業無菌條件，可將草莓汁中霉菌和酵母菌全部殺滅。 (2)超高壓處理對草莓汁中多酚氧化酶鈍化作用較弱,對果膠甲酯酶的鈍化效果較好。(3)草莓汁中抗壞血酸含量隨著壓力的增加和時間的延長而減少,草莓汁亮度、紅綠度和黃藍度均顯著提高。超高壓處理對草莓汁的總色差的影響較小,可較好的維持或改善草莓汁的色澤。同時顯著降低草莓汁的褐變度，超高壓處理對草莓汁懸浮穩定性和粘度的影響隨著壓力的增加和時間的延長而增加。草莓汁的濁度隨著處理壓力的增加和處理時間的延長有一定程度的降低。 超高壓處理對草莓汁的pH值、可溶性固形物、可滴定酸、總酚和花色苷等理化品質無明顯影響。因此，這也證明通過超高壓處理草莓汁，可以在殺菌充分的同時，有效的保留了草莓汁中的有效成分及色澤。
[三水河]超高壓技術具備多年的大生產驗證經驗，作為當今市場新型的加工技術，[三水河]超高壓一直在為設備的穩定性、安全性不懈努力，目前，[三水河]超高壓技術已位居國內外領先，未來，超高壓技術將會替代傳統加工方式來加工生產高端、健康、天然、綠色的果蔬汁飲品，而[三水河]超高壓技術則會為廣大加工企業保駕護航。
