果蔬泥產(chǎn)品具有天然果蔬的特有風(fēng)味，口感醇厚，營養(yǎng)豐富，可不經(jīng)咀嚼直接吞咽食用，是一類重要的方便即食果蔬制品，非常適合兒童、老人等人群食用。近年來，新鮮水果和蔬菜及其制品市場需求度日益加大，適于生產(chǎn)果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多，通過不同原料的配比能夠滿足特定人群的營養(yǎng)個性化需求。
葉酸是一種重要的B族維生素，作為甲基供體參與很多重要的生物反應(yīng)過程（，人生長所必需的營養(yǎng)成分，同時也是人體缺乏最嚴(yán)重的維生素之一。葉酸缺乏會導(dǎo)致諸多健康問題，如新生兒神經(jīng)管畸形、癌癥和心血管疾病等。果蔬中含有大量天然的葉酸，日常食用富含葉酸的食物將有助于維持人體的健康。酵母細(xì)胞中含有較多的葉酸，通過添加酵母來開發(fā)富含葉酸的果蔬泥產(chǎn)品，可作為特殊人群葉酸攝入的一種補(bǔ)充，將擁有廣闊的市場前景。但是，天然葉酸極不穩(wěn)定，易受加熱、光照等因素影響而發(fā)生氧化，一般的熱殺菌過程會引起較大程度的葉酸損失。
超高壓HPP殺菌是一種比較成熟的非熱殺菌技術(shù)，它能在有效殺菌的同時，使食品達(dá)到殺菌、滅酶和改變物性等目的，HHP具有溫度變化小、只作用于非共價鍵、瞬間壓縮、作用均勻等優(yōu)點(diǎn)，能夠很好地保持食品天然的色、香、味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)等品質(zhì)。
目前市場上所售果蔬泥產(chǎn)品多由果漿和果汁調(diào)配而成，其中果汁絕大部分采用濃縮汁，且滅菌方式多為熱殺菌，因此這類果蔬泥產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等品質(zhì)損失較嚴(yán)重。選用高品質(zhì)的新鮮果泥來代替濃縮汁，并添加即食酵母粉提高葉酸含量，用超高壓殺菌代替熱殺菌來減少葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
超高壓處理能顯著降低樣品中微生物的數(shù)量，與熱殺菌相比，HHP處理能夠更好地保持樣品中葉酸含量、總酚含量、抗氧化能力以及流變特性。
[三水河]超高壓技術(shù)在果蔬領(lǐng)域的應(yīng)用已有7年，市場上多款果蔬汁飲品均采用[三水河]超高壓技術(shù)進(jìn)行殺菌，如“佐餐時間”、“HeyJuice”、“純亭”等。技術(shù)先進(jìn)可靠，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，售后服務(wù)及時。復(fù)合果蔬產(chǎn)品快速發(fā)展同時，為了滿足老人、兒童、運(yùn)動、肥胖、高血脂等不同人群的營養(yǎng)要求，市場需要個性化和多元化的發(fā)展。未來，高品質(zhì)的果蔬泥將成為市場主導(dǎo)，[三水河]將與更多的果蔬加工企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同為前景廣闊的高品質(zhì)果蔬泥市場助力。
