百香果和火龍果，作為我國西南優勢農產品資源，深受人們喜愛，產量非常高。百香果含有多糖、氨基酸以及豐富的鈣、磷、鐵等物質，其果香味獨特，非常適宜與其他果蔬汁混合，能有效改善復合飲料的風味。
火龍果富含維生素、膳食纖維、碳水化合物和礦物質，是一種高膳食纖維、低脂、低糖、高水分且微量營養素豐富的熱帶和亞熱帶水果。這兩種水果營養價值高，口感獨特，但不耐貯藏，將二者復配制作飲品，可以轉化為高附加值加工產品的形式解決原料不耐貯藏問題。然而，百香果、火龍果均為熱敏性原料，如果采用傳統的熱力殺菌會不同程度地破壞復合飲料中的營養成分和感官品質。
超高壓HPP技術是目前市場上應用非常成熟的一種非熱殺菌技術，它能在殺菌、鈍酶的同時保持產品原有營養和感官品質。將包裝好的復合飲料置于超高壓殺菌設備的工作腔內，以水作為傳壓介質，通過施加600MPa的壓力進行處理，即可達到殺菌的目的。
殺菌方式對復合飲料品質指標的影響
經超高壓HPP實驗表明，百香果+火龍果復合
果蔬汁殺菌，隨著壓力組合的升高，菌落總數呈下降趨勢。表明復合飲料中的不耐壓微生物隨壓力的升高而逐漸失活。隨著保壓時間的延長，菌落總數顯著減少，因此延長保壓時間對殺滅復合飲料中的細菌效果顯著。同時保壓時間越長，越有利于細胞內呈色物質的溶出，從而使復合果汁的色澤有所變化。綜合各項指標及生產成本考慮，較佳的保壓時間為10min。
殺菌方式對復合飲料感官品質的影響
經超高壓和巴氏殺菌的對比實驗表明，巴氏殺菌的百香果+火龍果復合果汁與未殺菌的色差存在較大差異，超高壓殺菌則相對較小，說明采用超高壓殺菌可以較好地保持復合飲料原有色澤。
超高壓處理新鮮百香果+火龍果復合果汁的殺菌效果顯著，并且能較好地保持復合飲料原有品質，壓力越大，保壓時間越長，殺菌效果越好；對復合飲料的ｐＨ、可溶性固形物、穩定系數均無顯著性差異，且產品符合飲料食品的衛生標準要求。
[三水河]超高壓技術經過15年的研發，獲得20余項自主知識產權，其超高壓HPP技術對標國際標準。自2013年幫客戶建立國內首條超高壓
HPP果蔬汁殺菌生產線至今，設備已運行7年，目前該設備壓力準確，保壓穩定，幫助客戶穩定輸出超高壓HPP高端果蔬汁。
