新鮮家禽變質(zhì)的主要原因是有害微生物的繁殖，這些微生物能使家禽發(fā)粘、變味。氣體置換包裝的做法是，先把整只或切成塊的冷凍家禽預封在聚氯乙烯或低密度聚乙烯等低氣阻薄膜中，然后把一定數(shù)量小包裝置于一個大的阻氣袋中，再注入二氧化碳或二氧化碳和氮的混合物，以使雞肉的貨架壽命超過六個星期。在英國和法國，使用氣體置換包裝的家禽還有，滾上面包粉的雞肉、火雞片及其翅膀和腿，還有肝之類的內(nèi)臟。
控制產(chǎn)品的溫度對產(chǎn)品的貯存時期至關重要。對于新鮮食品、蔬菜、水果，氣體置換的益處取決于產(chǎn)品從工廠運送到消費地的過程中始終處在低溫環(huán)境中。另外，衛(wèi)生是成功使用氣體置換方法的最重要因素。如果產(chǎn)品在包裝前的狀態(tài)已經(jīng)不佳，即使使用好的設備、薄膜、混合氣體和溫度條件，也沒有多少價值。
