海參是海產(chǎn)的八珍之首，它是中華民族青睞的名貴的食品。世界上1000多種海參，可以食用的有40多種，其中品質(zhì)最好的是我國遼魯沿海出產(chǎn)的刺參。刺參喜歡在北緯39度的含鹽量高的海域生長，因此遼東半島和山東半島是世界最適宜養(yǎng)殖刺參的地區(qū)。
隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，海參養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展，目前國內(nèi)產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到4萬噸，產(chǎn)值45-50億。同時海參出口逐漸增加，除了出口到日本、韓國、東南亞以外，還有世界各地華人集聚的地方。可以預(yù)見，海參的產(chǎn)業(yè)還會有更大的發(fā)展。
海參是保健功能明顯、活性成分極為豐富的食品。我們祖先很早就發(fā)現(xiàn)了它的保健作用，經(jīng)常食用海參不但健身，而且能夠防治很多疾病。但是，傳統(tǒng)的食用方法并不是科學(xué)的，大量的活性成分在加工過程中流失或損失。之所以這樣，也是出于對海參習(xí)性的無奈。由于海參快速自溶的特性，自古以來只能制作成干參或鹽漬參。雖然用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，能通過水解或冷凍干燥制造一些保健品，但是國內(nèi)外對鮮參的保存問題一直沒有解決。
采用超高壓加工技術(shù)完全可以解決這個問題。將清除內(nèi)臟的海參，放入密閉的容器中，在3000-6000個大氣壓的壓力下加工，不但將導(dǎo)致海參快速溶化的自溶酶滅活，還可以將細(xì)菌、病毒滅活，延長了保鮮期，而且充分保護(hù)有顯著藥理作用的蛋白質(zhì)、皂苷、多糖不被破壞，解決了海參加工的千年難題。
超高壓保鮮海參是海參加工技術(shù)的一項重大的突破，它結(jié)束了千百年來海參不能保鮮的難題，該項技術(shù)在國際上尚屬首創(chuàng)，他將徹底改變海參生產(chǎn)、銷售的傳統(tǒng)模式，改變市場營銷方法和人們的食用習(xí)慣，這將對海參產(chǎn)業(yè)，乃至水產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重大的影響。 而運(yùn)用超高壓加工海參，具備以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：
1、飲食革命的典范
為了充分保護(hù)食品原有的營養(yǎng)成分和功能成分，全世界都在大力開發(fā)和推動食品的非熱加工技術(shù)，提倡更科學(xué)的飲食方法和習(xí)慣，以使人們從有限的食物中最大限度地獲取營養(yǎng)。
2、提高海參的附加值
可以肯定地說，鮮海參營養(yǎng)價值大大優(yōu)于傳統(tǒng)方法加工海參的營養(yǎng)價值。假如營養(yǎng)價值以提高50％計算，目前全國養(yǎng)殖和捕撈產(chǎn)量為4萬噸，實(shí)際上可以向社會提供出相當(dāng)于6萬噸的營養(yǎng)價值，其增加的營養(yǎng)總量達(dá)到2萬噸，其價值相當(dāng)于28億元人民幣。如果價格適當(dāng)提高10-20％，那么在總產(chǎn)量不變的情況下，這項技術(shù)會帶來10個億的附加收入。
3、徹底改變海參的供應(yīng)形態(tài)
可以斷言，鮮海參將會以主流產(chǎn)品取代干參和鹽漬參，在市場上廣為流通。這還不僅僅是因為它的營養(yǎng)價值高，還因為食用起來超高壓海參不需要像干參和鹽漬參那樣麻煩，甚至還必須具有一定的技術(shù)和經(jīng)驗，食用起來非常方便，甚至可以直接食用。
4、食品更加安全
超高壓加工不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細(xì)菌，不僅為有生食海參習(xí)慣的沿海居民提供了安全的鮮海參，而且為內(nèi)地居民、日本料理和海鮮餐館提供了安全的產(chǎn)品。有效防止食源型疾病的發(fā) 生。
5、簡化了加工工藝
無論是干參，還是鹽漬參，其加工工藝相當(dāng)繁雜，時間長達(dá)10多天，食用時也很麻煩。超高壓加工相當(dāng)簡便，只要將去腸的參皮洗凈后進(jìn)行超高壓加工，只需10分鐘即可完成，食用時也很方便。
6、有利于規(guī)范市場
目前海參市場比較混亂，摻雜使假比較嚴(yán)重，由于小作坊生產(chǎn)較多，難以規(guī)范。比如干參加工有的過量摻鹽、糖，使其增重；經(jīng)銷活海參的商販，有的采取特殊手段，使海參大量吸入水分。而超高壓加工后的凈膛海參，無法摻雜使假，只有一定實(shí)力的企業(yè)才能加工，有較高的信譽(yù)度，容易規(guī)范市場。
7、擴(kuò)大了市場的深度和廣度
由于延長了保質(zhì)期，擴(kuò)大了鮮海參的銷售半徑，不僅可以供應(yīng)大城市，而且可以發(fā)往內(nèi)地和偏遠(yuǎn)的地方。另外，由于保質(zhì)期的延長，能夠?qū)崿F(xiàn)反季節(jié)銷售，平衡淡旺季的供應(yīng)，穩(wěn)定市場價格。
8、提高了國際市場的競爭力
由于超高壓海參采用了發(fā)達(dá)國家認(rèn)可的，獨(dú)有的、最新的加工技術(shù)，不僅能保鮮，而且有較高的衛(wèi)生指標(biāo)，食用安全，所以在國際市場有競爭力。
9、用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品
由于超高壓加工既能保鮮，又能殺菌，還可以入味，所以能開發(fā)出很多即食的產(chǎn)品。
10、拉動養(yǎng)殖業(yè)
如果采用超高壓保鮮技術(shù)，擴(kuò)大海參的國內(nèi)外市場，這將會拉動沿海海參養(yǎng)殖業(yè)，刺激它的發(fā)展和擴(kuò)大。隨著海參采用新技術(shù)規(guī)模加工，提高海參產(chǎn)品的附加值，這將為海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開拓一個新的空間，并使GDP大幅度提高。
11、節(jié)省90％的能源
海參的熱加工不僅破壞營養(yǎng)成分，而且耗費(fèi)能源。采用超高壓加工，只在升壓的過程耗費(fèi)能量，保壓時不消耗能源，所以可節(jié)省能源90％以上。
綜上所述，利用超高壓處理海參，無疑是一種未來最佳的加工方式，水產(chǎn)品保鮮工藝技術(shù)和裝備技術(shù)是水產(chǎn)品保鮮不斷優(yōu)化的保障，也是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。隨著一些新技術(shù)的不斷研究，漁類加工也將上升到新的檔次，而[三水河]超高壓作為新型的加工技術(shù)，為廣大企業(yè)提供最先進(jìn)的技術(shù)及服務(wù)，多年大生產(chǎn)經(jīng)驗的沉淀，讓[三水河]超高壓位居世界領(lǐng)先，因此，在不久的將來，[三水河]超高壓將引領(lǐng)時代主流，助力漁業(yè)發(fā)展，從而擴(kuò)大超高壓漁類產(chǎn)品市場，提升產(chǎn)品的競爭力。
