近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)果汁的偏好逐漸由低濃度果汁飲料向中高濃度果汁轉(zhuǎn)移。其中，NFC果汁更以其新鮮、天然、安全而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。南果梨酸甜多汁、酒香濃郁、口感細(xì)膩，含有多種人體必需氨基酸、37種微量元素、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香類等物質(zhì)，有“梨中之王”美稱。但南果梨屬呼吸躍變型水果，其進(jìn)行深加工是解決問(wèn)題的重要途徑。黃秋葵是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新型蔬菜，含有黏性多糖、Vc、黃酮和微量元素等，有健胃整腸、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病等功效，除鮮食外，黃秋葵還可被制成果干、功能型飲料和罐頭等，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
將南國(guó)梨和黃秋葵混合調(diào)配制成NFC復(fù)合汁，不僅使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)于食品多樣化的需求。殺菌是果蔬加工中保證果汁穩(wěn)定和其貨架期的重要步驟，分為熱殺菌和非熱殺菌，目前食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的是熱殺菌，但是熱殺菌極易容易破壞果汁中的活性成分，對(duì)果汁的風(fēng)味造成影響。非熱殺菌技術(shù)在處理過(guò)程中溫度相對(duì)低，可以很好地保留果汁中的活性成分，可以滿足人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食品的追求。
當(dāng)南果梨汁黃秋葵質(zhì)量比在15：1時(shí)，此時(shí)南果梨和黃秋葵味道協(xié)調(diào)，風(fēng)味好，顏色鮮亮。對(duì)該復(fù)合果蔬汁采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌或者微波殺菌，均可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，但是在殺菌的過(guò)程中，其復(fù)合果蔬汁的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感均造成破壞。
超高壓HPP殺菌作為一種非熱殺菌方式，在對(duì)該復(fù)合果蔬汁進(jìn)行殺菌的同時(shí)，能夠很好地保留其理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，超高壓HPP技術(shù)對(duì)該復(fù)合果汁進(jìn)行加工處理，結(jié)果表明，HPP殺菌能夠有效的殺死霉菌和酵母菌，菌落總數(shù)符合商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，超高壓殺菌處理對(duì)復(fù)合汁非酶褐變指數(shù)沒(méi)有發(fā)生顯著影響，能更好地保留復(fù)合果蔬汁的色澤，還可以降低復(fù)合汁苦味和澀味，更符合消費(fèi)者的喜好。超高壓處理對(duì)復(fù)合汁DPPH自由基清除率較對(duì)照樣無(wú)顯著差異，果汁在熱處理過(guò)程中，多酚氧化聚合，Vc發(fā)生氧化降解，不僅降低了復(fù)合汁自由基清除能力，還生成黑色物質(zhì)，導(dǎo)致果汁褐變；而超高壓處理屬非熱殺菌，且處理過(guò)程中復(fù)合汁微粒破裂促進(jìn)了復(fù)合汁中一些抗氧化物質(zhì)如帶酚羥基的氨基酸的溶出，使其保持了較好抗氧化性。
采用超高壓HPP技術(shù)開發(fā)新型復(fù)合果蔬汁，對(duì)果蔬加工起來(lái)來(lái)說(shuō)具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。目前超高壓技術(shù)在國(guó)內(nèi)果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用已有10多年，無(wú)論在研發(fā)過(guò)程還是市場(chǎng)化生產(chǎn)都有了質(zhì)的飛躍。[三水河]超高壓歷經(jīng)15年研發(fā)沉淀，技術(shù)對(duì)標(biāo)國(guó)際，設(shè)備壓力準(zhǔn)確，運(yùn)行穩(wěn)定，受到客戶的一致好評(píng)。
經(jīng)過(guò)2020年疫情的影響，人們對(duì)健康的關(guān)注度更加重視，采用超高壓HPP技術(shù)開發(fā)更多的HPP果蔬汁，對(duì)果蔬加工企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)良好的契機(jī)。[三水河]超高壓期待與更多的果蔬加工企業(yè)達(dá)成合作，助力廣大客戶提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓超高壓技術(shù)造福人類社會(huì)。
