海參自古以來就是一種養生食品，在古代就被視為佐膳佳肴，被列為海珍品的“八珍之一”。海參的營養成分非常豐富，包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、大量金屬元素及微量元素等。但是海參的肉具有比其他魚類更強的自溶性，其水分可以脫干。盡管罐裝海參可以保存很長一段時間，但是在容器中的海參會變形，因此，一般市場上出售的海參產品為干制海參、凍干海參、鹽漬海參、即食海參、海參膠囊、海參口服液等，其中干制海參是最主要的產品。干制海參需要經過漲發才能食用，目前主要應用水發法來漲發海參，該過程需要對海參進行多次水洗、煮沸，這就造成其大量的水溶性及熱敏性等營養物質損失，且高溫加工會使活性蛋白失去活性。另外，水發法漲法海參的周期比較長，干制海參表面硬化嚴重，并且水發條件會對海參的質構造成一定的影響。
超高壓技術是一種純物理過程，不會破壞食品的共價鍵，能夠使食品保留原有的營養成分和風味物質，作為一種
非熱加工技術，其優點是其他熱加工處理無法比擬的，在食品行業中具有很廣泛的應用。超高壓
海產品殺菌保鮮，有效改善了海產品的質地并保持了原有的營養和風味。
對海參做了超高壓泡發處理，將干制海參用水發法和超高壓工藝泡發，然后研究不同壓力、保壓溫度、保壓時間對海參漲法工藝指標的影響，得到最佳工藝條件如下：壓力為300 MPa、溫度為60 ℃、保壓時間為10min。
1、對于海參的品質方面，超高壓處理工藝明顯優于傳統水發法漲發的海參。海參的品質主要由其功能成分的含量多少來決定，包括海參多糖和海參膠原蛋白。
2、
超高壓處理得到的海參組的感官品質明顯高于水發海參組，并與鮮海參的得分較為相近，說明超高壓處理海參有助于改善其感官特性：超高壓處理海參的膠原蛋白和多糖含量均高于水發海參，并且與鮮海參的成分含量更接近，由此可說明，超高壓處理可以有效減少功能成分的損失。
3、超高壓處理對改善海參的質構特性有一定的積極作用。高壓處理使海參的內聚性和膠著性明顯增大；硬度和咀嚼性的變化趨勢大致相同，均隨壓力的升高呈現先增大后減小的趨勢；相同保壓時間內壓力越大，回復性越大，當壓力達到450 MPa時，壓力對海參的回復性影響基本不顯著，超高壓處理對海參的彈性和回復性的影響一致。
4、超高壓處理的海參在貯藏20天時，其PH值、揮發性鹽基氮(TVB-N)都符合國家標準，且海參的彈性和韌性依舊較好。超高壓處理技術有效地延長了海參的保質期，有效改善了貯藏過程中海參的品質。
新冠肺炎疫情此起彼伏，把海鮮產品推上了風流浪尖，給海鮮加工企業帶來了前所未有的壓力，但是同時也為海鮮產品的殺菌帶來了升級的機會。[三水河]超高壓殺菌技術處理海鮮產品，對其微生物、細菌等都能起到消殺作用，將助力廣大海鮮食品加工企業有效地解決這一難題。抓住此次機會，提升產品競爭力，將能在新的后疫情時代搶占先機。
