荔枝營養豐富，含蔗糖、葡萄糖、脂肪、蛋白質以及維生素A、B、C等，并含有葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營養素，對人體健康十分有益。
目前市場上荔枝汁的主要加工工藝流程為：原料選擇→清洗→去皮、去核→榨汁→過濾→熱殺菌→裝罐。可以注意到，其中的殺菌過程采用的是熱殺菌的方式。荔枝屬于熱敏性較強的水果之一，熱處理加工方式極易使果汁的感官品質發生變化，例如荔枝汁顏色發紅、產生蒸煮味等。所以利用
非熱加工技術是荔枝深加工將來的發展趨勢。
超高壓技術是目前最為成熟的非熱殺菌技術，在日本、美國和德國等發達國家都已經實現工業化規模應用。近年來，國內的果蔬汁加工企業也逐漸采用超高壓技術作為殺菌方式。
超高壓處理是一個純物理過程，升溫小、作用均勻、操作安全、耗能低，有利于生態環境保護。與傳統的熱加工相比超高壓處理過程中沒有經過高溫處理，因而不會破壞食品的新鮮度和其中的營養成分，能較好地保持果汁的營養和風味，符合消費者對鮮榨果汁營養和風味要求。
超高壓與熱處理對荔枝汁果肉色澤的影響如表1所示。結果表明，荔枝汁經超高壓處理后，與對照組相比均無顯著性差異（P>0.05）；而熱處理組色澤明顯加深。
實驗表明，超高壓處理能夠較好地保留荔枝汁的品質。尤其是對于荔枝熱敏性水果而言經過超高壓處理后荔枝汁未發生褐變解決了傳統熱殺菌對荔枝汁產生的褐變效應。
[三水河·力德福]超高壓研究超高壓技術15年，獲得自主知識產權58項，所生產的超高壓設備運行穩定，質量可靠，使用壽命更長久，首臺生產型超高壓設備運行已有7年之久，持續不斷地為客戶輸出超高壓HPP鮮榨果汁，為客戶的市場增長奠定了結實的基礎。未來，[三水河·力德福]超高壓將繼續在超高壓
非熱加工技術領域深入研究，為國內果汁飲品市場的發展提供超高壓技術服務和支持。
參考文獻：徐玉娟 溫靖 肖更生 吳繼軍 余元善 陳于隴 傅曼琴.超高壓和熱處理對荔枝汁品質的影響研究
