超高壓技術(shù)是在常溫下用100-1000MPa的流體靜壓力作用于食品或者原材料，在預(yù)定壓力下保持一段時(shí)間，使食品或者原材料中的細(xì)胞膜破裂，達(dá)到殺菌、脫殼或者提取的作用。
目前，超高壓技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用于果蔬汁的殺菌和貝類海鮮產(chǎn)品的脫殼，有一些企業(yè)將超高壓技術(shù)應(yīng)用于天然產(chǎn)物中活性成分的提取。在海洋食品上的應(yīng)用研究則較少。
超高壓加工技術(shù)在海洋產(chǎn)品中的研究與應(yīng)用應(yīng)主要圍繞以下幾個(gè)方面：
1、
超高壓技術(shù)有脫殼和殺菌保鮮的作用，目前主要應(yīng)用于貝類海鮮的脫殼，如何將脫殼與殺菌保鮮的聯(lián)合實(shí)施，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，則是接下來應(yīng)該繼續(xù)研究的方向。這方面應(yīng)考慮脫殼與殺菌保鮮兩個(gè)問題共同解決的工藝技術(shù)流程以及配套設(shè)備的整體開發(fā)。
[力德福·三水河]超高壓鮑魚脫殼效果
2、超高壓技術(shù)用于魚類水產(chǎn)品，可以改善感官品質(zhì)，并起到蛋白改性的作用。將感官品質(zhì)和蛋白改性聯(lián)合研究與應(yīng)用，保證水產(chǎn)品感官品質(zhì)具有消費(fèi)可接受程度下的蛋白改性，其中蛋白改性研究除了對感官品質(zhì)受高壓影響的機(jī)理探索研究，還應(yīng)包括蛋白改性后的有害物質(zhì)產(chǎn)生，如過敏原蛋白的產(chǎn)生等，確保食品安全。
3、超高壓技術(shù)除了具有殺菌和脫殼作用，也可以對天然產(chǎn)物中的活性成分進(jìn)行提取。在藻類水產(chǎn)品的活性物質(zhì)提取技術(shù)研究與應(yīng)用方面應(yīng)結(jié)合超高壓技術(shù)的優(yōu)勢與特點(diǎn)，充分利用提取與富集兩種效能，進(jìn)一步提高水產(chǎn)資源的利用效率。
[力德福·三水河]超高壓巴沙魚實(shí)驗(yàn)
4、此外，還可以深入開展超高壓水產(chǎn)品快速冷凍的研究，探明水產(chǎn)品快速冷凍的冰相變化規(guī)律，發(fā)揮快速冷凍對水產(chǎn)品品質(zhì)保持的優(yōu)勢，并結(jié)合相關(guān)設(shè)備的研發(fā)與升級，開展產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究。
[力德福·三水河]超高壓立足
超高壓技術(shù)研究和設(shè)備生產(chǎn)十五年，掌握了超高壓設(shè)備的核心技術(shù)，并實(shí)現(xiàn)知識產(chǎn)權(quán)全部自由，已與廣東省農(nóng)科院、西南大學(xué)、廣西科技大學(xué)、江蘇白馬未來食品研究院等國內(nèi)知名食品科研院所達(dá)成合作，為我國超高壓食品市場發(fā)展提供設(shè)備和技術(shù)支持。
