肉品作為餐桌食品中的大品類之一，行業空間巨大，冷鮮肉和低溫肉制品正在引領行業快速升級，主要的原因就是因為冷鏈產品新鮮、味美、營養價值高，冷鮮肉已快速成為生肉消費的主流。
冷鮮肉 圖源：新浪網 幽默的碗里姜膳
伴隨消費升級與市民生活品質提升，對于食品安全與延伸服務產品的要求越發嚴苛。規范和品質并存的技術才能夠確保食物的絕對安全，才能受到市場與消費者的關注與歡迎冷鮮肉類產品的貯藏保鮮一直是制約冷鮮肉產品加工行業發展的一個重要因素。因此，找到安全、高效的冷鮮肉產品貯藏保鮮方法十分必要。
超高壓殺菌保鮮技術作為一種冷殺菌技術，是近年來新興的一種殺菌保鮮技術，它可以在保持食品品質的基礎上鈍化冷鮮肉產品本身的酶活力，殺滅其中的微生物，以此延長產品貨架期。研究發現，使用超高壓技術處理冷鮮肉產品時可以提升肉的亮度值，控制冷鮮肉產品的脂肪氧化速率，保持冷鮮肉產品的風味等。
[力德福]超高壓鮮豬肉殺菌保鮮技術
冷鮮肉產品采用超高壓處理具有很好的殺菌效果，經過大量實驗表明，綜合考慮冷鮮肉產品的蛋白酶活性、脂肪氧化速率、顏色與亮度、風味等，在一定的壓力和保壓時間時間條件下，將超高壓處理應用于冷鮮肉產品貯藏保鮮效果較好。
同時，隨著研究的不斷深入，可以將超高壓技術和其他柵欄保鮮技術協同作用，超高壓殺菌保鮮技術在冷鮮肉產品貯藏保鮮中的應用將會成為超高壓技術未來發展的重要方向之一。
參考文獻：《超高壓在冷藏肉類產品貯藏保鮮中的應用研究進展》，作者：張根生，孫維寶，岳曉霞，劉欣慈，徐 帆
