國(guó)內(nèi)對(duì)生鮮鮑魚的需求量呈逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)也在不斷加深，我國(guó)鮑魚產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展黃金階段。但是，我國(guó)的鮑魚加工技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，主要表現(xiàn)在水產(chǎn)品的加工科技含量低、加工技術(shù)裝備落后以及深加工產(chǎn)品少等方面。
目前，生鮮鮑魚脫殼主要依賴于手工脫殼，不僅效率較低，而且會(huì)破壞鮑魚的外觀品質(zhì)，降低成品得率。所以，高效的機(jī)械化生產(chǎn)是當(dāng)前鮑魚脫殼研究領(lǐng)域一個(gè)重要的發(fā)展方向。
[力德福]超高壓鮑魚去殼效果
食品超高壓技術(shù)已被證實(shí)可有效用于食品的殺菌保鮮，并已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，成功用于果蔬制品、肉制品、海鮮水產(chǎn)等。此外，食品超高壓技術(shù)對(duì)于貝類海鮮可以起到殼肉分離的作用，實(shí)現(xiàn)
貝類海鮮自動(dòng)化去殼。
大量實(shí)驗(yàn)表明，將超高壓技術(shù)應(yīng)用于鮑魚加工，在一定壓力和保壓條件下，鮑魚的脫殼率可達(dá)100%，較手工脫殼相比，脫殼時(shí)間分別縮短了72%，而且鮑魚的完整形也得到了顯著提高，得肉率增加了18%。而且，
超高壓鮑魚去殼技術(shù)對(duì)鮑魚的微生物安全有一定的作用，與手工脫殼相比，超高壓處理的鮑魚菌落總數(shù)明顯降低。此外，在改善鮑魚的持水性方面，超高壓鮑魚去殼技術(shù)也起到了很大的促進(jìn)作用，并且不會(huì)對(duì)鮑魚的新鮮度造成負(fù)面影響。
[力德福]小型超高壓鮑魚去殼機(jī)
從近幾年鮑魚市場(chǎng)情況看，我國(guó)鮑魚產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展黃金階段。市場(chǎng)決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是鮑魚養(yǎng)殖業(yè)還是鮑魚加工業(yè)，都有著良好的發(fā)展前景。要進(jìn)一步發(fā)展鮑魚加工業(yè)，則需要可靠的鮑魚加工技術(shù)支持，超高壓
鮑魚去殼技術(shù)由于其脫殼和殺菌優(yōu)勢(shì)，將大力促進(jìn)鮑魚加工業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：《鮑魚超高壓脫殼工藝的優(yōu)化及品質(zhì)研究》，作者：易俊潔，董鵬，丁國(guó)微，胡小松，廖小軍，張燕
