毛肚作為一種肉制品,主要食用方式是火鍋燙煮,然而毛肚作為動(dòng)物的消化器官,存在很多的消化道微生物,如果清理不干凈,將會(huì)嚴(yán)重影響人的身體健康。目前,我國(guó)毛肚的加工一般經(jīng)過(guò)人工清洗、簡(jiǎn)單修整后直接置于冷庫(kù)凍藏,因此在銷(xiāo)售及消費(fèi)過(guò)程中存在微生物超標(biāo)等嚴(yán)重的安全隱患。傳統(tǒng)低溫保存,雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,但未進(jìn)行有效的殺菌處理,在后期的貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中,易導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。
毛肚 圖源：視覺(jué)中國(guó)
超高壓食品加工技術(shù)作為一種非熱殺菌手段,它的原理是利用超高壓水壓物理殺菌。把防水軟包裝好的食品置于不銹鋼壓力容器內(nèi)（以水為介質(zhì)），向水施加100-600MPa的超高壓力并保持幾秒到幾分鐘，從而殺死細(xì)菌，達(dá)到保鮮并延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
超高壓食品加工技術(shù)，其殺菌過(guò)程在常溫下進(jìn)行，不僅能殺死細(xì)菌、霉菌與酵母菌等，還可以維持食品中的營(yíng)養(yǎng)成分與感官品質(zhì)。此外，超高壓食品加工設(shè)備處理后可使毛肚剪切力減小，使蛋白質(zhì)水解，從而導(dǎo)致毛肚嫩化。此外，超高壓食品加工設(shè)備對(duì)毛肚的顏色影響較小。
[力德福]超高壓食品加工設(shè)備
綜上所述，超高壓食品加工設(shè)備?可以改善鮮毛肚的品質(zhì)，但由于毛肚的初始品質(zhì)及處理后的貯藏條件不同，具體的處理參數(shù)需進(jìn)行超高壓實(shí)驗(yàn)方可確定。[力德福]超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)基地可為食品企業(yè)提供超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)，實(shí)驗(yàn)預(yù)約電話：151-1031-8815。
[力德福]科技致力于超高壓食品加工設(shè)備的研發(fā)與制造，擁有多項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。其超高壓食品加工設(shè)備已在國(guó)內(nèi)多個(gè)地區(qū)投入工業(yè)化大生產(chǎn)，運(yùn)行穩(wěn)定，壓力控制準(zhǔn)確，贏得了客戶的廣泛好評(píng)，[力德福]超高壓將不斷在超高壓食品領(lǐng)域深入研發(fā)，為廣大客戶提供超高壓工藝及超高壓技術(shù)支持，相信在超高壓毛肚的實(shí)際應(yīng)用中，一定起到關(guān)鍵性作用。
【參考文獻(xiàn)】:
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