力德福｜HPP超高壓殺菌設備賦能牛肉品質提升

牛肉含有比較豐富的鐵質和蛋白質，脂肪以及膽固醇相對不高，具有防治缺鐵性貧血的作用；有助于修復組織，加速傷口愈合等功效。牛肉中的肌氨酸及維生素含量較高，增長肌肉、增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成有很好的作用。

牛肉 圖源：愛打扮食品

HPP超高壓殺菌技術在牛肉加工中具有重要的應用價值。一些研究表明，HPP超高壓殺菌技術可以顯著改善牛肉的品質和安全性。在嫩化方面，它能夠破壞肌肉纖維結構，使牛肉變得更加柔嫩多汁，提升口感。在殺菌方面，HPP超高壓殺菌技術能有效殺死牛肉中的微生物，如細菌、霉菌和酵母菌等，延長牛肉的貨架期，同時很大程度地保留牛肉的營養成分和風味。此外，HPP超高壓殺菌技術處理還可以加速牛肉的腌制過程，提高腌制效率，使調味料更均勻地滲透到肉中。此外，HPP超高壓殺菌技術可以改善肉類產品色澤和風味；經HPP超高壓殺菌技術加工的牛肉其亮度值增加，紅度值下降，同時使牛肉中肌苷酸的含量有所增加，從而提升風味。

 HPP超高壓殺菌技術作為一種冷殺菌技術，既能保證食品中的熱敏性成分免遭破壞，又能抑制食品褐變，還能在不影響原有的色、香、味、形和營養價值的前提下改善肉品嫩度，延長食品貨架期。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

[力德福]科技是國內超高壓設備的制造商，致力于HPP超高壓殺菌設備?的技術的研發和生產，其HPP超高壓殺菌設備已在國內多個地區投入使用，目前在果蔬汁和肉制品加工領域均已實現了產業化應用，助力客戶開發差異化產品，快速搶占市場。

隨著消費者對食品要求的提高，更傾向于購買“清潔標簽”產品，HPP超高壓殺菌技術在肉制品領域的應用前景廣闊，力德福期待與廣大肉制品加工企業達成合作，共同推進相關市場的發展。

參考文獻：

[1]高艷蕾，張麗、余群力，等.動物脂肪替代物及其在肉制品中的應用研究進展[J].食品與發酵工業，2021,47(15):315-324.

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