超高壓加工技術(shù)是一種全新的食品加工方法， 為開發(fā)新產(chǎn)品提供了一個新思路。雖然超高壓技術(shù) 在糧食產(chǎn)品中的研究與應(yīng)用已取得較大的發(fā)展，但 我國仍未實(shí)現(xiàn)超高壓產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化及商品化。 我國是一個農(nóng)業(yè)大國，糧食產(chǎn)量較大，超高壓加 工技術(shù)應(yīng)用于糧食產(chǎn)品加工將是一個重要的研究方 向。結(jié)合糧食作物產(chǎn)品的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為，在今后一 段時間，超高壓加工技術(shù)在糧食產(chǎn)品中的研究與應(yīng) 用應(yīng)集中在以下幾個方面：
（１）針對稻谷、小麥等大宗糧食作物，結(jié)合淀粉 改性、蛋白質(zhì)改性、抑制過敏原技術(shù)，以及營養(yǎng)、質(zhì)地 等方面的優(yōu)化，開發(fā)新型糧食產(chǎn)品，充分利用我國豐 富的糧食資源，提升糧食產(chǎn)品的附加值。
（２）將溫度控制、ｐＨ值調(diào)節(jié)等手段與常規(guī)的壓 力和保壓時間控制手段相結(jié)合，充分利用影響加工 效果的各因素之間的協(xié)同作用，探索淀粉改性、蛋白 質(zhì)改性、活性物質(zhì)提取等的優(yōu)化工藝，提高加工效 率，滿足產(chǎn)業(yè)化實(shí)施需求。
（３）加強(qiáng)糧食中有效成分提取技術(shù)的研究與應(yīng) 用。尤其是
超高壓應(yīng)用于植物油脂壓榨提取的前處 理，這方面應(yīng)結(jié)合植物細(xì)胞經(jīng)高壓處理后細(xì)胞膜通 透性增加的特性，充分發(fā)揮超高壓技術(shù)的優(yōu)勢，提高 出油率。
（４）超高壓對糧食中蛋白質(zhì)、淀粉影響的研究 較多，但對糧食中的其他生物大分子，如脂類、膳食 纖維等的研究較少，尤其是對糧食中脂類物質(zhì)品質(zhì) 的影響。今后這方面研究是一個重點(diǎn)，同時還應(yīng)研 究各生物大分子間相互作用的規(guī)律。
（５）
超高壓技術(shù)比較依賴設(shè)備，而目前
超高壓設(shè)備大多屬于通用型設(shè)備。針對糧食產(chǎn)品進(jìn)行物質(zhì) 改性和活性物質(zhì)提取等技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化所需的專用型
超高壓設(shè)備亟待研制。
