隨著人們對自身健康的重視，對食品的認(rèn)知和要求上升到一個(gè)新的高度，人們越來越注重食品的保健功能和營養(yǎng)價(jià)值。越來越多的人比以往更加關(guān)注食物的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。新鮮的果蔬汁由于其營養(yǎng)豐富、益于建康，成為全球最受歡迎的飲料之一。
傳統(tǒng)熱加工技術(shù)處理的果汁，可以很好地延長果汁的貨架期，熱處理方式被證明能夠減少微生物數(shù)量達(dá)到安全的水平。但是，這是以犧牲產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)的。也就是說，熱處理方式在加工過程中因?yàn)闇囟茸兏弋a(chǎn)生了不期望有的風(fēng)味，且造成了氧化降解和色素、維生素的損失。
超高壓技術(shù)是在室溫條件下把食品置于100MPa以上的高壓密封的柔性容器中，利用液體（通常是水）作為壓力傳遞介質(zhì)，使食品的內(nèi)部和表面受到均勻的壓力，以實(shí)現(xiàn)食品中的致病微生物和酶滅活，此項(xiàng)技術(shù)獲得美國食品藥物管理局（FDA）的正式批準(zhǔn)，可以進(jìn)行食品工業(yè)化應(yīng)用生產(chǎn)。
超高壓技術(shù)可以更大限度地保持果蔬汁原有的營養(yǎng)品質(zhì)和感官。該技術(shù)已經(jīng)在食品工業(yè)化生產(chǎn)中得到應(yīng)用。由于超高壓技術(shù)對于高水分含量食品的適用性，使其在果蔬汁和飲料的加工生產(chǎn)中達(dá)到了超高壓食品20%的市場份額。
隨著
超高壓技術(shù)的逐步成熟，美國、西班牙、英國、日本和中國的各生產(chǎn)商已經(jīng)具備開發(fā)生產(chǎn)超高壓設(shè)備的能力。在我國，[三水河·力德福]超高壓是較早從事超高壓技術(shù)研發(fā)的企業(yè)，自2005年成立至今，一直走在超高壓技術(shù)的前沿。目前[三水河·力德福]超高壓設(shè)備市場化大生產(chǎn)應(yīng)用已有9年，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，壓力準(zhǔn)確，技術(shù)對標(biāo)國際水平，為我國的超高壓HPP食品市場提供專業(yè)的技術(shù)支持。
在未來，
HPP果蔬汁將越來越受人們的青睞，這意味著對超高壓技術(shù)的要求將越來越嚴(yán)格。[三水河·力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域深入研究，為HPP冷壓鮮榨果蔬汁的市場發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
