隨著加入WTO及人民生活水平的提高，消費者對醬油的基本要求是食用安全、性質穩(wěn)定、不使用添加劑，為此，必須進行殺菌處理。多年來，醬油殺菌一直采用熱殺菌，存在諸多弊端，如...
甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清熱、利尿等功能。傳統(tǒng)的甘蔗是作為水果直接生吃，但近年出現(xiàn)了一些新的消費趨勢。例如，用榨汁機將果蔗榨汁后裝杯零售、將甘蔗榨汁加工成罐裝飲...
毛肚是吃火鍋經(jīng)常點的一道涮菜，也叫牛百葉，毛肚不但吃起來口感爽脆，而且營養(yǎng)價值也很高。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，它能夠增強免疫力，...
荔枝屬于熱敏性較強的水果之一，通常的熱處理加工方式極易使果汁的感官品質發(fā)生變化，例如荔枝汁顏色發(fā)紅、產(chǎn)生蒸煮味等，所以利用非熱的加工技術是荔枝深加工將來的發(fā)展趨勢...
巴浦洛夫說：科學是依賴于方法的進步程度推動而前進的。被列為二十一世紀十大尖端科技之一的超高壓生物處理技術，是一次工業(yè)革命，它將對生物工藝學產(chǎn)生巨大的影響。它提出了...
櫻桃是維生素C、多酚、花色苷等抗氧化物質含量豐富的果品。櫻桃的含鐵量特別高，可以預防貧血，常食櫻桃可補充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可...
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